খাদ্য
২৩৪ প্ৰবন্ধ
-
জালুকীয়া
জালুকীয়া হৈছে জালুক দি ৰন্ধা বিভিন্ন আঞ্জা। এই আঞ্জাসমূহ সাধাৰণতে আমিষ হয় আৰু ইয়াক বেছিকৈ শীতকালত ৰান্ধি খোৱা হয়। অসমত বিভিন্ন মাছ-মাংসৰ জালুকীয়া খোৱাৰ পৰম্পৰা অতীজৰে পৰা চলি আহিছে আৰু ই অসমৰ জনপ্ৰিয় ব্যঞ্জন। প্ৰসূতি আৰু জ্বৰ-কাঁহ হোৱা ব্যক্তিক ঔষধ হিচাপেও জালুকীয়া খুওৱা হয়।
-
জি জেষ্ট
জি জেষ্ট হৈছে ২৪ ঘণ্টীয়া খাদ্য আৰু জীৱনশৈলীৰ টেলিভিছন চেনেল, যিটো ভাৰতৰ মহাৰাষ্ট্ৰৰ মুম্বাইত অৱস্থিত। এইটো চেনেল জিৰ ব্ৰেণ্ডৰ চেনেলৰ এটা অংশ, যিটো জি এণ্টাৰটেইনমেণ্ট এণ্টাৰপ্ৰাইজৰ মালিকানাধীন।
-
জু
জু হৈছে মিজোৰামত বনোৱা চাউলৰ বিয়েৰ বা এলকহল পানীয়৷ অতীতৰ পৰা আধুনিক যুগলৈকে মিজোসকলৰ মাজত জু প্ৰিয় পানীয় হিচাপে পৰিচিত হৈ আহিছে।
-
ঝুংকা
ঝুংকা বা জুংকা পলেণ্টাৰ দৰেই ঘেঁহু গুড়িৰ মণ্ড বা ঘেঁহু গুড়িৰ তৰকাৰী। ই মহাৰাষ্ট্ৰ, উত্তৰ কৰ্ণাটক, আৰু গোৱাত প্ৰস্তুত কৰা এক পৰম্পৰাগতভাৰতীয় খাদ্য। ইয়াক পিথলা বা পিথলে নামেৰেও জনা যায়। ভাকৰিৰ লগত পৰিবেশন কৰিলে এই ব্যঞ্জনক ঝুংকা ভাকৰ বা পিথলা ভাকৰি বুলি কোৱা হয়।
-
টান্দুৰ নান
টান্দুৰ নান(:Tandyr nan ) হৈছে মধ্য এছিয়াৰ এবিধ জনপ্ৰিয় ৰুটি। এই বোৰ এটি উলম্ব মাটিৰ চৌকাত তৈয়াৰ কৰা হয়। এই মাটিৰ চৌকা বিধক টান্দূৰ বা তন্দূৰ বুলিও জনা যায়। এই নান বোৰ গোলকাৰ আকৃতিৰ আৰু ইয়াক ইষ্টৰ সহযোগত সাধাৰণ উত্তাপতে ফুলাই তৈয়াৰ কৰা হয়। তাপ পালে ইয়াৰ পৃষ্ঠভাগ সোণালী আৰু খচখচীয়া হৈ উঠে।
-
টুম্পেং
টুম্পেং (জাভানিজ: ꦠꦸꦩ꧀ꦥꦼꦁ; বালিনিজ: ᬢᬸᬫ᭄ᬧᭂfl) হৈছে ইণ্ডোনেছিয়াৰ এবিধ পৰম্পৰাগত খাদ্য। আৰু ২০১৪ চনত ইয়াক ইণ্ডোনেছিয়াৰ চৰকাৰী জাতীয় খাদ্যৰ মৰ্যাদা প্ৰদান কৰে, ইয়াক “ইণ্ডোনেছিয়াৰ বিভিন্ন ৰান্ধনীশালৰ পৰম্পৰাৰ বৈচিত্ৰ্যক বান্ধি ৰখা খাদ্য” বুলি অভিহিত কৰে।
-
টুৰণ (খাদ্য)
টুৰণক লুম্পিয়াং চেজিং (ফিলিপিনোৰ বাবে "কল লুম্পিয়া") বা উপভাষিক টাগালগ ভাষাত sagimis বুলিও জনা যায়। ই হৈছে ফিলিপাইনছৰ পাতল পাতলকৈ কাটি লোৱা কলৰ (পছন্দৰ বাবে চাবা বা কাৰ্ডাবা কলৰ) পৰা তৈয়াৰী জলপান।
-
টেম্পুৰা
টেম্পুৰা (Tempura,天ぷら বা 天麩羅,) হৈছে এটা সাধাৰণ জাপানী খাদ্য যি সাধাৰণতে সাগৰীয় খাদ্য আৰু শাক-পাচলিৰে গঠিত যিবোৰক পাতল বেটাৰত আৱৰণ দি তেলত ডুবাই ভজা হয়।
-
ডাবেলি
ডাবেলি, (Dabeli) বা কুট্চি দাবেলি বা ডাবল ৰোটি (গুজৰাটী: દાબેલી, કચ્છી દાબેલી, দেৱনাগৰী: দাবেলি, कच्चী दाबेली), ভাৰতৰ বিভিন্ন ঠাইৰ এবিধ জনপ্ৰিয় লঘু খাদ্য, ইয়াৰ উৎপত্তি গুজৰাট অঞ্চলৰ মাণ্ডভি-কুচত।
-
ঢাকানে
ঢাকানে ( ढकने), এক প্ৰকাৰৰ মিঠা পোলাও, নেপালত উৎপত্তি হোৱা চাউলৰ পৰা তৈয়াৰী খাদ্য। নেপালৰ সকলো ঠাইতে ইয়াৰ জনপ্ৰিয়তা, পূব নেপালত যথেষ্ট বেছি আৰু ঠাই অনুসৰি ইয়াক বিভিন্ন নামেৰে জনা যায়। যদিও ই মিঠা খাদ্য, তথাপিও ইয়াক ডেজাৰ্ট হিচাপে পৰিৱেশন কৰিব নোৱাৰি, কাৰণ ই এক গধুৰ খাদ্য।
-
তাৰহানা
তৰহানা হৈছে শস্য আৰু দৈ বা কিম্বন কৰা গাখীৰৰ মিশ্ৰণেৰে তৈয়াৰী শুকান ব্যঞ্জন। মধ্য এছিয়া, দক্ষিণ-পূব ইউৰোপীয়, আৰু মধ্যপ্ৰাচ্যৰ খাদ্যত ইয়াক প্ৰায়ে দেখা যায়। শুকান তৰহানাৰ মিশ্ৰিত টুকুৰা-টুকুৰ আৰু অসমান হয় আৰু ইয়াক সাধাৰণতে পানী, ষ্টক বা গাখীৰৰ সৈতে মিহলাই ডাঠ চুৰুহা বা চূপ তৈয়াৰ কৰা হয়।
-
তিয়ঁহৰ কেক
তিয়ঁহৰ কেক হৈছে তিয়ঁহক প্ৰাথমিক উপাদান হিচাপে ব্যৱহাৰ কৰি প্ৰস্তুত কৰা এবিধ কেক। অতিৰিক্ত উপাদানসমূহৰ ভিতৰত সাধাৰণ কেকৰ উপাদান যেনে, আটা, চেনি, কণী আৰু বেকিং পাউদাৰ আদি থাকিব পাৰে। ইয়াক ডেজাৰ্ট কেক হিচাপে পৰিৱেশন কৰিব পাৰি আৰু কিছুমান প্ৰকাৰৰ ওপৰত আইচিং দিয়া হয়।
-
তিয়ঁহৰ চুপ
টিয়ঁহৰ চুপ পোলেণ্ড আৰু লিথুৱেনিয়ানৰ এবিধ পৰম্পৰাগত খাদ্য আৰু চূপ (পোলেণ্ডৰ ভাষাত Zupa ogórkowa), ইয়াক পলিচ শৈলীত সংৰক্ষিত কৰি ৰখা টিয়ঁহ আৰু আলু বা মাজে মাজে আলুৰ সলনি চাউল ব্যৱহাৰ কৰি প্ৰস্তুত কৰা হয়।
-
তিয়ঁহৰ ৰাইতা
তিয়ঁহৰ ৰাইতা, ৰাইতাৰ এটা প্ৰকাৰ, যিটো আন উপাদানত ডুবাই বা চালাড হিচাপে ব্যৱহাৰ কৰিব পাৰি। ইয়াক লগে লগে কটা তিয়ঁহ, কেঁচা জলকীয়া আৰু দৈৰ সৈতে তেয়াৰ কৰা হয় আৰু ইচ্ছা কৰিলে মিহিকৈ কটা বিলাহী আৰু পিয়াঁজ একেলগে মিহলায়ো তৈয়াৰ কৰিব পাৰি।
-
দৈ ভাত
দৈ ভাত (Curd Rice), যাক য়গাৰ্ট ৰাইচ বুলিও কোৱা হয়, এবিধ দক্ষিণ ভাৰতীয় খাদ্য। ভাৰতীয় ইংৰাজী ভাষাত কাৰ্ড শব্দটোৱে মিঠা নকৰা সাধাৰণ দৈক বুজায়। ই দক্ষিণ ভাৰতৰ ৰাজ্যসমূহ, যেনে তামিলনাডু, কেৰালা, কৰ্ণাটক, তেলেংগানা আৰু অন্ধ্ৰ প্ৰদেশৰ লগতে পশ্চিম ভাৰতৰ ৰাজ্য ৰাজস্থান, গুজৰাট আৰু মহাৰাষ্ট্ৰত আটাইতকৈ…
-
দো-পিঁয়াজা
দো-পিঁয়াজা দুখন ঠাইৰ দুটা পৃথক খাদ্যৰ নাম, এটা বৃহত্তৰ ইৰাণ অঞ্চলৰ আৰু এটা দক্ষিণ এছিয়াৰ। ইয়াৰ দ্বাৰা সাধাৰণতে মাংস ভিত্তিক ৰেচিপিৰ এটা পৰিয়ালক বুজোৱা হয়, য'ত পিঁয়াজ প্ৰধান উপাদান হিচাপে থাকে। ইয়াৰ নামৰ দুটা বিকল্প ব্যুৎপত্তিগত ব্যাখ্যা আছে।
-
ধিক্ৰি
ধিক্ৰি প্ৰধানকৈ দক্ষিণ নেপালৰ থাৰু লোকসকলে প্ৰস্তুত কৰা নেপালী ভাপত সিজোৱা চাউলৰ পিঠা। মাঘী উৎসৱৰ বাবে ই এক অপৰিহাৰ্য খাদ্য। ইয়াৰ উপৰি আন আন উৎসৱ যেনে দশাইন আৰু ছঠত ইয়াক পৰিৱেশন কৰা হয়। গৰম পানী আৰু চাউলৰ গুড়ি দি মথি এই পিঠা প্ৰস্তুত কৰা হয়। পিঠাগুৰিটোক চচ্চেজৰ আকৃতি দিয়া হয়।
-
ধোকলা
ধোকলা (Dhokla) ভাৰতৰ গুজৰাট আৰু ওচৰৰ ৰাজ্যৰ কিছু অংশত প্ৰচলিত এবিধ পাৰম্পৰিক নিৰামিষ ব্যঞ্জন। চাউলৰ গুৰি আৰু মাটিমাহৰ গুৰি পানীৰ সৈতে মিহলাই কিণ্বন প্ৰক্ৰিয়া সম্পন্ন হোৱাৰ পিছত ধোকলা তৈয়াৰ কৰা হয়। ধোকলা মূলতঃ ৰাতিপুৱাৰ আহাৰ। ইয়াক মুখ্য অহাৰ হিচাপে, গৌণ ব্যঞ্জন হিচাপে বা জলপান হিচাপে খাব পাৰি।
-
নাখাম
নাখাম হৈছে গাৰো জনগোষ্ঠীৰ ঐতিহ্যবাহী খাদ্য সম্ভাৰ, যিটো মূলত শুকান মাছৰ পৰা তৈয়াৰ কৰা হয়। এইটো গাৰো সংস্কৃতিৰ এক গুৰুত্বপূৰ্ণ অংশ, বিশেষকৈ ৱাংগালা উৎসৱ আদি সাংস্কৃতিক অনুষ্ঠানত নাখামৰ ব্যৱহাৰ বিশেষভাৱে দেখা যায়। নাখাম গাৰোসকলৰ দৈনন্দিন আহাৰত প্ৰ’টিনৰ এক প্ৰধান উৎস হিচাপে গণ্য কৰা হয়।
-
নাছি গৰেং
নাছি গৰেং বা নাছি গোৰেং হৈছে দক্ষিণ-পূব এছিয়াৰ এক ভজা ভাত যুক্ত খাদ্য, সাধাৰণতে মাংস আৰু শাক-পাচলিৰ সৈতে এই খাদ্য প্ৰস্তুত কৰা হয়। এয়া ইণ্ডোনেছিয়াৰ ৰাষ্ট্ৰীয় খাদ্য ৰ এবিধ, ইয়াক মালয়েছিয়া, ছিংগাপুৰ আৰু ব্ৰুনেয়ৰ দৰে দেশসমূহত মালয়েছিয়ান ভাষী সম্প্ৰদায়সমূহেও খায়, আৰু ইণ্ডোনিছিয়ান…
-
নীৰ ডোছা
নীৰ ডোছা, আক্ষৰিক অৰ্থত তুলু ভাষাত পানীৰ ড’ছা হৈছে চাউলৰ বেটাৰৰ পৰা প্ৰস্তুত কৰা ক্ৰেপ। নীৰ ডোছা ভাৰতৰ কৰ্ণাটকৰ তুলুনাডুৰ পৰা পোৱা এক সুস্বাদু খাদ্য আৰু মেংগলোৰৰ খাদ্যৰ অংশ।
-
নৱদ্বীপৰ লাল দৈ
খীৰ দৈ বা চক্কু দৈ বুলিও জনাজাত নবদ্বীপ-এৰ লাল দোই ভাৰত উপমহাদেশৰ বংগ অঞ্চলৰ অন্যতম বিখ্যাতপ্ৰকাৰৰ মিঠাই, বৰ্তমান ভাৰতৰ পশ্চিম বংগৰপৰা উৎপত্তি। যদিও দৈ সাধাৰণতে বগা হয়, ৰঙা দৈ এক সুকীয়াপ্ৰকাৰৰ মিঠাই। নাদিয়াৰ নবদ্বীপপ্ৰকাৰৰ ৰঙা দৈ অতি জনপ্ৰিয়।
-
পনীৰ টিক্কা
পানীৰ টিক্কা বা পনীৰ ছুলা বা চানা ছুলা মছলাত মেৰিনেট কৰি তণ্ডুৰত গ্ৰীল কৰা পনীৰ/চানাৰ টুকুৰাৰ পৰা তৈয়াৰী ভাৰতীয় খাদ্য। ই চিকেন টিক্কা আৰু অন্যান্য মাংসৰ খাদ্যৰ নিৰামিষ বিকল্প। ভাৰত আৰু ভাৰতীয় প্ৰব্ৰজনকাৰী দেশসমূহত ই এক জনপ্ৰিয় খাদ্য।
-
পাও ভাজি
পাও ভাজি (Pav bhaji) ভাৰতৰ মহাৰাষ্ট্ৰ ৰাজ্যত প্ৰচলিত একপ্ৰকাৰৰ ফাষ্ট ফুড ব্যঞ্জন। ইয়াত কোমল পাওৰুটিৰ সৈতে ডাঠ পাচলিৰ তৰকাৰী পৰিৱেশন কৰা হয়। এই তৰকাৰীত আলু, পিয়াঁজ, গাজৰ, জলকীয়া, মটৰ, কেপচিকাম, আৰু বিলাহী অন্তৰ্ভুক্ত থাকিব পাৰে। ইয়াৰ উৎস মহাৰাষ্ট্ৰ ৰাজ্যত আৰু ই পশ্চিম ভাৰতত বিশেষভাৱে জনপ্ৰিয়।
-
পান্না কোটা
পান্না কোটা (ৰন্ধা ক্ৰীম) হৈছে ইটালীৰ মিঠাই মিঠা ক্ৰীমৰ জেলেটিন ঘন কৰি দৈৰ ক্ৰীমটো কফি, ভেনিলা, বা অন্যান্য সোৱাদযুক্ত বস্তুৰে সুগন্ধিযুক্ত কৰিব পাৰে। ।
-
পায়া
পায়া দক্ষিণ এছিয়াত উৎপত্ৰি হোৱা এক পৰম্পৰাগত খাদ্য। ইয়াক বিভিন্ন উৎসৱ আৰু সমাৱেশত পৰিবেশন কৰা হয়, বা বিশেষ অতিথিৰ বাবে তৈয়াৰ কৰা হয়। হিন্দী আৰু উৰ্দু ভাষাত পায়াৰ অৰ্থ হৈছে 'ভৰি'/'পদ'। এই খাদ্যৰ মূল উপাদান হ’ল গৰু, ছাগলী, ম’হ বা ভেড়াৰ ট্ৰ’টাৰ (খুৰা), যিবোৰ বিভিন্ন মছলাৰে সিজোৱা হয়।
-
পালক পনীৰ
পালক পানীৰ (Palak paneer) বা পালক চানা এবিধ ভাৰতীয় খাদ্য। পিহি মিহি কৰা পালেং শাকৰ পৰা তৈয়াৰী ডাঠ পেষ্টত চানা বা পনীৰেৰে ইয়াক ৰন্ধা হয়, হিন্দী, মাৰাঠী, গুজৰাটী আৰু অন্যান্য ভাৰতীয় ভাষাত পালক বুলি কোৱা হয় যদিও অসমীয়াত পালেং বুলি কোৱা হয়।
-
পাল্ছ মৰ্টন
আনুষ্ঠানিকভাৱে পাছ পাছ পাল্ছ নামেৰে জনাজাত পাল্ছ মৰ্টন (Pulse Candy) হৈছে নয়ডাস্থিত ডি এছ গ্ৰুপে নিৰ্মাণ কৰা আৰু ইয়াৰ বহুজাতিক ব্ৰেণ্ড ‘পাছ পাছ’ৰ অধীনত বজাৰত বিক্ৰী কৰা এবিধ কঠিন মৰ্টন।
-
পাৰ্লে-জি
পাৰ্লে-জি (Parle-G) হৈছে ভাৰতৰ পাৰ্লে প্ৰডাক্টছৰ দ্বাৰা নিৰ্মিত বিস্কুটৰ এক ব্ৰেণ্ড। ২০১১ চনত নীলছনৰ এক সমীক্ষাত প্ৰকাশ পাইছে যে ই বিশ্বৰ ভিতৰতে সৰ্বাধিক বিক্ৰী হোৱা বিস্কুটৰ ব্ৰেণ্ড।
-
পিছাং চকোলেট
পিছাং ক'কেলাট বা ইণ্ডোনেছিয়ান ভাষাত, চকলেট কল বা কেতিয়াবা কথিত ভাষাত পিস্কক বুলি সংক্ষিপ্তকৰণো কৰা হয়, হ’ল গলি যোৱা চকলেট বা চকলেট চিৰাপৰ সৈতে কলৰ টুকুৰাৰে তৈয়াৰী ইণ্ডোনেছিয়ান মিঠা জলপান। ইয়াক পাতল ক্ৰেপৰ দৰে পেষ্ট্ৰিৰ বাকলিৰ ভিতৰত মেৰিয়াই গাঢ়কৈ ভাজি লোৱা হয়।
