খাদ্য
২৩৪ প্ৰবন্ধ
-
মালাই
মালাই এবিধ ঘনীভূত গাখীৰ। ইয়াৰ উৎপত্তি হৈছিল ভাৰতীয় উপমহাদেশত, যি মূলতঃ ভাৰতীয় উপমহাদেশীয় খাদ্যত ব্যৱহাৰ কৰা হয়, বিশেষকৈ মিঠাই তৈয়াৰ কৰাত ই এটা গুৰুত্বপূৰ্ণ উপাদান। ইয়াক একত্ৰিত নোহোৱা গাখীৰক প্ৰায় ৮০ ডিগ্ৰী চেলছিয়াছত এঘণ্টা গৰম কৰি তাৰ পিছত ঠাণ্ডা হ’বলৈ দি তৈয়াৰ কৰা হয়।
-
মিছামাছৰ মালাই কাৰি
মিছামাছৰ মালাই কাৰি এটি জনপ্ৰিয় বঙালি খাদ্য, যি মিছামাছ আৰু নাৰিকলৰ গাখীৰেৰে প্ৰস্তুত কৰা হয়। লগতে সোৱাদৰ কাৰণে মচলা ব্যৱহাৰ কৰা হয়। পশ্চিম বংগ আৰু বাংলাদেশ, উভয় অঞ্চল জুৰি এই খাদ্য বিখ্যাত। সাধাৰণতে বিয়া, উৎসৱ আৰু অতিথি আপ্যায়ন কৰিবলৈ মিছামাছৰ মালাই কাৰি প্ৰস্তুত কৰা হয়।
-
মিছুৱা
মিছুৱা (মিছৱা বুলিও বানান কৰা হয়) হৈছে ঘেঁহুৰ আটাৰ পৰা তৈয়াৰী এক অতি পাতল ধৰণৰ নুডল। পূব আৰু দক্ষিণ-পূব এছিয়াত বিশেষকৈ ফিলিপাইনছ, টাইৱান, মালয়েছিয়া, ইণ্ডোনেছিয়া, ছিংগাপুৰ, ভিয়েটনাম, ব্ৰুনাই আৰু থাইলেণ্ডত ই সাধাৰণ। মিছুৱা নুডলছ অতি সুক্ষ্ম আৰু দুমিনিটতকৈও কম সময়ৰ ভিতৰত ৰান্ধিব পাৰি।
-
মিঠা আলুৰ ভাজি
মিঠা আলুৰ ভাজি জনপ্ৰিয় আলু ভাজিকে ধৰি বিভিন্ন খাদ্য আৰু খাদ্যত ভজা মিঠা আলুৰ বৈশিষ্ট্য আছে, যিটো আলুৰ পৰিৱৰ্তে মিঠা আলু ব্যৱহাৰ কৰা ফ্ৰেন্স ফ্ৰাইৰ প্ৰকাৰ। গিনিৰ খাদ্যত ভজা মিঠা আলুক পেটেট বুলি জনা যায়, য'ত ই আলুতকৈ অধিক জনপ্ৰিয় আৰু ভাজি বনাবলৈ অধিক ব্যৱহাৰ কৰা হয়।
-
মিহিদানা
মিহিদানা ভাৰতৰ পশ্চিম বংগৰ বৰ্ধমানত উৎপত্তি হোৱা এবিধ ভাৰতীয় মিঠাই। ইয়াক পৰম্পৰাগত বুণ্ডী বা বুন্দিয়াৰ কণমানি সম্পৰ্কীয় ভাই হিচাপে বৰ্ণনা কৰা হয়। মিহিদানা দুটা শব্দৰ পৰা উদ্ভৱ হৈছে, মিহিৰ অৰ্থ মিহি বা নিমজ আৰু ডানা, যাৰ অৰ্থ হৈছে শস্য। ই ২০১৭ চনত ভৌগোলিক সূচাংক লাভ কৰে।
-
মুৰ্গীৰ জোল
মুৰ্গীৰ জোল ( Chicken curry), বা কুকুৰাৰ তৰকাৰী,বা মুৰ্গীৰ তৰকাৰী নাইবা চিকেন কাৰী ভাৰত উপমহাদেশৰ পৰা উৎপত্তি হোৱা দক্ষিণ এছিয়াৰ এবিধ খাদ্য। ভাৰতীয় উপমহাদেশ, কেৰিবিয়ান, দক্ষিণ-পূব এছিয়া, গ্ৰেট ব্ৰিটেইন, দক্ষিণ আফ্ৰিকাৰ খাদ্যত ই সাধাৰণ।
-
লোকো মোকো
লোকো মোকো সমসাময়িক হাৱাই দ্বীপপুঞ্জৰ খাদ্যৰ বৈশিষ্ট্যযুক্ত এক খাদ্য। পৰম্পৰাগত লোকো মোকোত বগা চাউল থাকে, তাৰ ওপৰত হেমবাৰ্গাৰ পেটি, বাহিৰৰ ফালে ওপৰলৈ ভজা কণী আৰু শেষত ব্ৰাউন গ্ৰেভি দিয়া হয়। এই উপাদানবোৰ খাদ্যটোত থাকিব লাগিব যাতে ইয়াক লোকো মোকো নাম দিব পাৰি।
-
ল’ক-ল’ক
ল’ক-ল’ক (ইংৰাজী: Lok-lok) হৈছে এক প্ৰকাৰৰ পৰম্পৰাগত মালয়েছিয়ান হট পট শৈলীৰ ব্যঞ্জন। ইয়াত বিভিন্ন ধৰণৰ মাংস, মাছ আৰু পাচলি শলাত ভৰাই ভ্ৰাম্যমাণ দোকানৰ জৰিয়তে গ্ৰাহকক পৰিৱেশন কৰা হয়। এইবিধ মালয়েছিয়াৰ এক অত্যন্ত জনপ্ৰিয় পথৰ কাষৰ খাদ্য।
-
শাগুতি
শাগুতি (Xacuti; কোংকণী: शागोती) হৈছে ভাৰতৰ গোৱাত প্ৰস্তুত কৰা এবিধ তৰকাৰী, য'ত বগা পপি গুটি, টুকুৰা টুকুৰ কৰা পিঁয়াজ, টোষ্ট কৰা নাৰিকল, আৰু ডাঙৰ শুকান ৰঙা জলকীয়া আদি জটিল মছলাৰ সৈতে প্ৰস্তুত কৰা হয়। ইয়াক সাধাৰণতে কেঁকোৰা, কুকুৰাৰ মাংস, ভেড়াৰ মাংস বা গোমাংসৰ সৈতে প্ৰস্তুত কৰা হয়।
-
শ্বিৰাজী চালাড
শ্বিৰাজী চালাড (Shirazi salad ) হৈছে দক্ষিণ ইৰাণৰ শ্বিৰাজ চহৰত উৎপত্তি হোৱা এটা পাৰ্চী চালাড, আৰু ইয়াৰ নামেৰে ইয়াৰ নামকৰণ কৰা হৈছে। এই চালাড তুলনামূলকভাৱে আধুনিক খাদ্য, কাজাৰ যুগত ইৰাণত বিলাহী প্ৰৱৰ্তনৰ পিছত ১৯ শতিকাৰ শেষৰফালে কোনোবা এটা সময়ত ইয়াৰ বিকাশ ঘটিছিল।
-
শ্বেমাই
শ্বেমাই বাংলাদেশ আৰু ভাৰতৰ ওড়িশা আৰু পশ্চিম বংগ ৰাজ্যৰ এটা পৰম্পৰাগত মিঠাই। ঈদৰ সময়ত শ্বেমাই অতি জনপ্ৰিয়, কিন্তু গোটেই বছৰটো ইয়াক খোৱা হয়। ই ভাৰ্মিচেলিৰ এটা ডেজাৰ্ট ৰূপ, মিঠা গাখীৰত তিয়াই লোৱা হয় আৰু প্ৰায়ে বাদামেৰে সজাই তোলা হয়।
-
সন্না (ব্যঞ্জন)
সন্না (ব্যঞ্জন)ভাৰত উপমহাদেশৰ পশ্চিম উপকূলৰ কংকন অঞ্চলত মূলতঃ ৰঙা চাউল, ক'লা মচুৰ দাইল আৰু নাৰিকলেৰে তৈয়াৰী স্পঞ্জী, সঁজুলিত সহায়ত ভাপত ৰন্ধা আৰু টেঙা নোহোৱা পিঠা বিশেষ। এইবোৰৰ উৎপত্তি স্থান হ'ল গোৱা আৰু দমাওন, মেংগালোৰ, বম্বে আৰু বছেইন (ভাছাই)ত।
-
সাই ভাজি
সাই ভাজি (Sai bhaji) হৈছে এবিধ নিৰামিষ তৰকাৰী; ইয়াক দাইল (মচুৰ দাইল), পালক (পালেং) আৰু অন্যান্য শাক-পাচলিৰে প্ৰস্তুত কৰা হয়। ই স্থানীয় খাদ্যৰ এক প্ৰধান অংশ আৰু বিভিন্ন সেউজীয়াৰ মিশ্ৰণৰ বাবে ইয়াক পুষ্টিৰ চহকী উৎস হিচাপে গণ্য কৰা হয়।
-
সিংজু
সিংজু (Singju) ভাৰতৰ মণিপুৰ ৰাজ্যত প্ৰচলিত এবিধ জনপ্ৰিয় পাৰম্পৰিক ব্যঞ্জন। ইয়াৰ উৎপত্তি মূলতঃ মেইতেই সংস্কৃতিৰ পৰা হৈছিল যদিও মণিপুৰৰ বেছিভাগ সম্প্ৰদায় আৰু উত্তৰ-পূব ভাৰতৰ কিছুমান চুবুৰীয়া ৰাজ্যত ইয়াক ব্যাপকভাৱে গ্ৰহণ কৰা হৈছে। প্ৰায়ে মছলাযুক্ত গৌণ ব্যঞ্জন হিচাপে পৰিৱেশন কৰা হয়।
-
সিন্ধী বিৰিয়ানী
সিন্ধি বিৰিয়ানী হৈছে পাকিস্তানৰ সিন্ধু প্ৰদেশৰ পৰা উৎপত্তি হোৱা এক বিশেষ মাংস আৰু চাউলেৰে তৈয়াৰী বিৰিয়ানী খাদ্য ৷ পাকিস্তানী খাদ্য আৰু সিন্ধী খাদ্যৰ অন্যতম ব্যৱহৃত তথা জনপ্ৰিয় খাদ্য এইবিধ।
-
সুমন (খাদ্য)
সুমন, বা বাডবাড,: Suman, or budbud, হৈছে ফিলিপাইনছৰ পৰা উৎপত্তি হোৱা এটা দীঘলীয়া চাউলৰ পিঠা। ইয়াক নাৰিকল গাখীৰত ৰন্ধা আঠাযুক্ত চাউলৰ পৰা তৈয়াৰ কৰা হয়, প্ৰায়ে কলৰ পাত, নাৰিকল পাত, বা বুলি বা বুৰি পাম (Crypha) পাতত মেৰিয়াই ভাপত তিয়াই লোৱা হয়। সাধাৰণতে চেনি ছটিয়াই বা লাটিক ভৰাই খোৱা হয়।
-
সৰ্পিলাকাৰ আলু (স্পাইৰেল প'টেট')
সৰ্পিলাকাৰ আলু বা স্পাইৰেল প'টেট ( কোৰিয়ান: 회오리 감자), যাক টুইষ্ট পটেটো, আলু ঘূৰ্ণন, প'টেট' অ'ন ষ্টিক, টৰ্নেডো ফ্ৰাই বা ( অষ্ট্ৰেলিয়াত ) চিপছ অ'ন ষ্টিক বুলিও কোৱা হয়, দক্ষিণ কোৰিয়াৰ এটা জনপ্ৰিয় পথৰ খাদ্য (ষ্ট্ৰীট ফুড), মূলতঃ জেয়ং ইউনে বিকশিত কৰিছিল Suk of Agricultural Hoeori Inc.
-
হাঁহৰ তেজ আৰু ভাৰ্মিকেলি চুপ
হাঁহৰ তেজ আৰু ভাৰ্মিকেলি চুপ (চীনা: 鸭血粉丝汤) হৈছে জাংছু প্ৰদেশৰ ৰাজধানী নানজিঙৰ এক পৰম্পৰাগত সুস্বাদু খাদ্য, আৰু ইয়াক চীনৰ অন্যান্য প্ৰান্ততো খোৱা হয়। পোলেণ্ড, বেলাৰুছ আৰু লিথুৱানিয়াতো ইয়াৰ সৈতে মিল থকা এটা ব্যঞ্জন খোৱা হয়, য’ত ইয়াক জাৰনিনা বুলি কোৱা হয়।
-
হায়দৰাবাদী বিৰিয়ানী
হায়দৰাবাদী বিৰিয়ানী ( Haydrabadi Biriyani) হায়দৰাবাদৰ এক বিশেষ প্ৰকাৰ বিৰিয়ানী যি সমগ্ৰ ভাৰততে খাদ্যৰসিকসকলৰ প্ৰিয়৷ এই বিৰিয়ানী বাচমতী চাউল আৰু মাংসৰে ৰন্ধা হয়৷ এইবিধ খাদ্য হায়দৰাবাদৰ নিজামৰ ৰন্ধনশালৰ পৰা উৎপত্তি হোৱা আৰু ইয়াত মোগলাই ৰন্ধন শৈলী আৰু হায়দৰাবাদৰ নিজা বৈশিষ্ট সোমাই আছে৷
-
হালীম
হালীম বা হালিম হৈছে দক্ষিণ এছিয়া, মধ্যপ্ৰাচ্য আৰু মধ্য এছিয়াত বহুলভাৱে খোৱা এক প্ৰকাৰৰ ষ্টু। যদিও অঞ্চলভেদে খাদ্যৰ ভিন্নতা থাকে, তথাপিও ইয়াত ঐচ্ছিকভাৱে ঘেঁহু বা যৱ, মচুৰ দাইল আৰু মাংস আদি মিহলোৱা হয়। মচুৰ দাইল আৰু মছলাত মাংস লাহে লাহে সিজাই তৈয়াৰ কৰা হয়।
-
হৰিছ(খাদ্য)
হৰিছ বা জৰীছ(Harees) (আৰবী: هريس), বকো বকো বা হাৰিছা (আৰ্মেনিয়ান: հարիսա, ৰোমানীকৃত: হাৰিছা) হৈছে সিজোৱা, ফাটি যোৱা বা মোটাকৈ পিহি লোৱা ঘেঁহু বা বুলগুৰৰ সৈতে মাংস মিহলাই তৈয়াৰ কৰা সুস্বাদু খাদ্য। ইয়াৰ ঘনত্ব লুথুৰী আৰু আঞ্জাৰ মাজত বেলেগ হয়।
-
ৰাবৰী
ৰাবৰী (Rabri) ভাৰতীয় উপমহাদেশত সৃষ্টি হোৱা মিঠা, ঘনীভূত গাখীৰ ভিত্তিক খাদ্য, গাখীৰ কম জুইত দীৰ্ঘ সময় উতলাই ঘন হৈ ৰং সলনি হোৱালৈকে অফ-হোৱাইট বা শেঁতা হালধীয়া হোৱালৈকে উতলাই তৈয়াৰ কৰা হয়। ইয়াত গুড়, মছলা, বাদাম দি সোৱাদ দিয়া হয়। ইয়াক ঠাণ্ডা কৰি ডেজাৰ্ট হিচাপে পৰিবেশন কৰা হয়।
-
ৰামেন নুডল্চ
ৰামেন নুডল্চ হৈছে জাপানৰ এবিধ খাদ্য। ইয়াত চীন দেশৰ ঘেঁহুৰ নুডলছ জোলৰ লগত পৰিবেশন কৰা হয়। সাধাৰণ সোৱাদসমূহ হ'ল সৰিয়হ আৰু মিছ', য'ত শেষত কাটি লোৱা গাহৰিৰ মাংস (চাছু), ন'ৰি (শুকান সাগৰীয় শাক-পাচলি), মেনমা (বাঁহৰ গাজ), আৰু স্কেলিয়ন আদিৰে পৰিবেশন কৰা হয়।
-
ৰোগন জোশ
ৰোগন জোশ (Rogan josh; ) কাশ্মীৰ উপত্যকাৰ এবিধ সুগন্ধি মাংসৰ তৰকাৰী। ইয়াক ৰঙা মাংসৰে, পৰম্পৰাগতভাবে ভেৰা বা ছাগলীৰ মাংসৰে তৈয়াৰ কৰা হয়। ৰতন জোটৰ মূল আৰু কাশ্মিৰী জলকীয়াৰে ইয়াক ৰং দিয়া আৰু সুগন্ধিত কৰা হয়। ৰোগন জোশ কাশ্মিৰৰ এক বিশিষ্ট ৰন্ধনশৈলী।
