মিছুৱা

মিছুৱা (মিছৱা বুলিও বানান কৰা হয়) হৈছে ঘেঁহুৰ আটাৰ পৰা তৈয়াৰী এক অতি পাতল ধৰণৰ নুডল।^১ পূব আৰু দক্ষিণ-পূব এছিয়াত বিশেষকৈ ফিলিপাইন, টাইৱান, মালয়েছিয়া, ইণ্ডোনেছিয়া, ছিংগাপুৰ, ভিয়েটনাম, ব্ৰুনাই আৰু থাইলেণ্ডত ই সাধাৰণ।^২

মিছুৱা নুডলছ অতি সুক্ষ্ম আৰু দুমিনিটতকৈও কম সময়ৰ ভিতৰত ৰান্ধিব পাৰি। প্ৰায়ে চূপ বা লঘু ভাপত সিজোৱা বাচনত ব্যৱহাৰ কৰা হয়। নুডলছ অতিমাত্ৰা সিজালে সহজে ভাঙি যায় বুলি জনা যায়।^৩

ইতিহাস

চীনৰ ফুজিয়ানত মিছুৱাৰ উৎপত্তি হৈছিল, য’ত যুগ যুগ ধৰি পাতল ঘেঁহুৰ নুডলছ প্ৰধান খাদ্য হৈ আহিছে। পৰম্পৰাগতভাৱে নুডলছ দীৰ্ঘায়ুৰ সৈতে জড়িত আৰু ইয়াক প্ৰায়ে জন্মদিন, উৎসৱ আৰু অন্যান্য উদযাপনৰ সময়ত দীৰ্ঘ জীৱনৰ প্ৰতীক হিচাপে পৰিবেশন কৰা হয়।^৪ চীনা ভাষা অনুপ্ৰৱেশকাৰীসকলে দক্ষিণ-পূব এছিয়ালৈ মিছুৱা আনিছিল, য’ত ইয়াক স্থানীয় খাদ্যৰ লগত খাপ খুৱাই লোৱা হৈছিল। ফিলিপাইনত মিছুৱা ঘৰুৱা ৰন্ধা আৰু আনুষ্ঠানিক খাদ্য দুয়োটাতে একত্ৰিত হৈ পৰিল, প্ৰায়ে উৎসৱমুখৰ চূপত কুকুৰা, গাহৰিৰ মাংস বা সাগৰীয় খাদ্যৰ সৈতে খোৱা হয়। এই অভিযোজনে প্ৰমাণ কৰে যে চীনা ৰান্ধনী পৰম্পৰাই ফিলিপাইনছৰ খাদ্য সংস্কৃতিক শতিকাজুৰি কেনেদৰে প্ৰভাৱিত কৰিছিল।^৫

ধৰণসমূহ

টাইৱানত মিছুৱাৰ দুটা ৰূপ আছে। প্ৰথমটো সাধাৰণ, আনহাতে দ্বিতীয়টো তীব্ৰ জুইত ভাপত দি পাতল বাদামী ৰংলৈ কেৰামেলাইজ কৰা হৈছে। জন্মদিনৰ বাবে সাধাৰণতে টাইৱানীজ জন্মদিনৰ পৰম্পৰা হিচাপে ষ্টুড জোলত গাহৰিৰ মাংসৰ হকছৰ সৈতে সাধাৰণভাৱে পৰিবেশন কৰা হয়। ৰন্ধা জোলত বিভাজিত নোহোৱাকৈ দীৰ্ঘদিন ধৰি ৰান্ধিব পাৰি আৰু ইয়াক টাইৱানত জনপ্ৰিয় খাদ্য অইষ্টাৰ ভাৰ্মিচেলিত ব্যৱহাৰ কৰা হয়।

সংস্কৃতি

গুৰুত্বপূৰ্ণ উৎসৱৰ সময়ত মিছুৱা ৰন্ধা হয়, আৰু চীনৰ লগতে কম্বোডিয়া, মালয়েছিয়া, ইণ্ডোনেছিয়া, ছিংগাপুৰ, ভিয়েটনাম, ব্ৰুনাই, থাইলেণ্ড, ম্যানমাৰ আৰু বিশেষকৈ টাইৱান আৰু ফিলিপাইন দুয়োখন দেশতে খোৱা হয়।

চীনা সংস্কৃতিত মিছুৱে দীৰ্ঘায়ুৰ কথা বুজায়, আৰু সেইবাবেই ই জন্মদিনৰ পৰম্পৰাগত খাদ্য। ইয়াৰ বাবে মিছুৱা নুডলছ চোবাই বা কাটিবলৈ প্ৰায়ে নিৰুৎসাহিত কৰা হয়।^৬ ইয়াক সাধাৰণতে কণী, টোফু, জলকীয়া,^৬ ঝিনুক, গাহৰিৰ বৃহদান্ত্ৰ, স্পঞ্জ লাউ (ফিলিপাইনছত পেট'লা নামেৰে জনাজাত),^৭ শ্বিটাকে মাছৰুম, গৰুৰ মাংস, চেলট বা স্কেলিয়ন, পোৰা বাদাম বা ভজা মাছ আদি উপাদানৰ সৈতে পৰিবেশন কৰা হয়।

প্ৰস্তুতি আৰু বাচন-বৰ্তন

মিছুৱা প্ৰায়ে শাক-পাচলি, মাংস বা সাগৰীয় খাদ্যৰ সৈতে ৰন্ধা হয়। ফিলিপাইনছৰ সংস্কৰণত কুকুৰাৰ মাংস, গাহৰিৰ মাংস বা টোফুৰ সৈতে মিছুৱা অন্তৰ্ভুক্ত কৰা হৈছে। নুডলছৰ পাতলতাই ইয়াক লঘু, দ্ৰুতভাৱে প্ৰস্তুত কৰা খাদ্যৰ বাবে উপযোগী কৰি তোলে।^৮৯