মুৰ্গীৰ জোল ( Chicken curry), বা কুকুৰাৰ তৰকাৰী,বা মুৰ্গীৰ তৰকাৰী নাইবা চিকেন কাৰী ভাৰতীয় উপমহাদেশৰ পৰা উৎপত্তি হোৱা দক্ষিণ এছিয়াৰ এবিধ খাদ্য। ভাৰতীয় উপমহাদেশ, কেৰিবিয়ান, দক্ষিণ-পূব এছিয়া, গ্ৰেট ব্ৰিটেইন, দক্ষিণ আফ্ৰিকাৰ খাদ্যত ই সাধাৰণ। ভাৰতীয় উপমহাদেশৰ পৰা অহা এটা সাধাৰণ জোল বা তৰকাৰীত পিঁয়াজ আৰু বিলাহী ভিত্তিক চচত ষ্টু কৰা কুকুৰাৰ মাংস থাকে, আদা, হালধি, বিলাহীৰ পিউৰি, মৰিচা জলকীয়া আৰু বিভিন্ন ধৰণৰ মছলাৰ সোৱাদ দিয়া হয়, য'ত প্ৰায়ে হালধি, জিৰা, ধনীয়া, ডালচেনি, ইলাচি আদি থাকে। দক্ষিণ এছিয়াৰ বাহিৰত প্ৰায়ে তৰকাৰীৰ গুড়ি বুলি জনাজাত পূৰ্বতে নিৰ্মিত মছলাৰ মিশ্ৰণেৰে চিকেন তৰকাৰী তৈয়াৰ কৰা হয়।
ভাৰত উপমহাদেশ
ভাৰতীয় খাদ্যৰ আঞ্চলিক তাৰতম্য বহু পৰিমাণে আছে, কুকুৰাৰ তৰকাৰীৰ মৌলিক ৰেচিপিৰ ওপৰত বহু ভিন্নতা আছে। ভাৰতীয় কুকুৰাৰ তৰকাৰী সাধাৰণতে গোটা মছলাৰ পৰা আৰম্ভ হয়, তেলত গৰম কৰা। তাৰ পিছত পিঁয়াজ, আদা, নহৰু, আৰু বিলাহী, আৰু গুড়ি মছলা দি এটা চাটনি তৈয়াৰ কৰা হয়। তাৰ পিছত হাড়ৰ ভিতৰত থকা কুকুৰাৰ টুকুৰাবোৰ চচত যোগ কৰা হয় আৰু সিজোৱালৈকে জুইত ৰাখিব লাগে।১ দক্ষিণ ভাৰতত নাৰিকল আৰু তৰকাৰী পাতও সাধাৰণ উপাদান।২ কুকুৰাৰ তৰকাৰী সাধাৰণতে ধনীয়া পাতেৰে সজাই, ভাত বা ৰুটিৰ সৈতে পৰিবেশন কৰা হয়।
দক্ষিণ ভাৰতত নাৰিকলৰ গাখীৰ ব্যৱহাৰ কৰি কুকুৰাৰ তৰকাৰী ঘন কৰিব পাৰি।৩
কেৰিবিয়ান
এই খাদ্য কেৰিবিয়ানত ইনডেনচাৰ কৰা ভাৰতীয় শ্ৰমিকসকলে প্ৰৱৰ্তন কৰিছিল। সেই সময়ত এই খাদ্য ভাৰতৰ চিকেন তৰকাৰী খাদ্যৰ সৈতে বহুত মিল আছিল, বেছিভাগেই চচৰে গঠিত আৰু তাত কুকুৰাৰ টুকুৰা কম আছিল। কিন্তু ট্ৰিনিদাদ আৰু ট’বাগোত হাঁহ-কুকুৰা ইমানেই সহজে উপলব্ধ আছিল যে খাদ্যটো মূলতঃ কুকুৰাৰ মাংসৰে গঠিত হ’বলৈ ধৰিলে, য’ত তৰকাৰীৰ মছলাৰ সোৱাদ দিয়া হ’ল। সাধাৰণ প্ৰস্তুতিৰ ভিতৰত কুকুৰাৰ মাংসক কুলেণ্ট্ৰ’, ধনীয়া, ফ্ৰেঞ্চ থাইম, থাইম, স্কেলিয়ন, পিঁয়াজ, হালধি, আৰু জলকীয়াৰে গঠিত সেউজীয়া জুতি লগাই মেৰিনেট কৰা হয়। তাৰ পিছত প্ৰথমে পাত্ৰটোত তেল দি তাৰ পিছত পানী মিহলাই তৰকাৰীৰ গুড়ি দি ৰান্ধি, তাৰ পিছত কুকুৰাটো প্ৰস্তুত কৰা হয়।৪ কুকুৰা ভাজিলে অতিৰিক্ত উপাদান যোগ কৰা হয়, আৰু বাচনটো শেষ হোৱালৈকে সিজিবলৈ দিয়া হয়। ইয়াক সাধাৰণতে ৰুটি বা বীনৰ সৈতে পৰিবেশন কৰা হয়।৫ ভাৰত-কেৰিবিয়ান প্ৰভাৱ থকা চুৰিনাম, গায়ানা, জামাইকা, মাৰ্টিনিক, চেণ্ট লুচিয়া আৰু অন্যান্য কেৰিবিয়ান অঞ্চলতো তৰকাৰী কুকুৰা আৰু ইয়াৰ পৰা উৎপন্ন হোৱা সামগ্ৰী জনপ্ৰিয়।
তথ্যসূত্ৰ
- ↑ Sanjeev Kapoor's Khazana. (16 January 2013). Quick and Easy Chicken Curry. ইউটিউব
- ↑ শিশিৰ আহমেদ. Easy Chicken Curry
- ↑ J. S. Pruthi. (1999). Quick Freezing Preservation of Foods: Foods of plant origin. ALLIED PUBLISHERS LIMITED. পৃ. 178. ISBN 9788170239635
- ↑ (2002). The Multi-Cultural Cuisine of Trinidad & Tobago. Naparima Girls' High School Cookbook. Naparima Girls' High School. পৃ. 78. ISBN 976-8173-65-3
- ↑ Trinidad Curry Chicken - Cooking With Ria
উৎস আৰু অনুজ্ঞাপত্ৰ
উৎস: অসমীয়া ৱিকিপিডিয়া। এই প্ৰবন্ধটো অসমীয়া ৱিকিপিডিয়াৰ “মুৰ্গীৰ জোল” প্ৰবন্ধৰ সংশোধন ৫১১৩১২ (২২ মে’ ২০২৫)ৰ পৰা আনি অসমীয়া বিশ্বকোষৰ গাঁথনিলৈ ৰূপান্তৰ কৰা হৈছে। মূল লেখকসকলৰ তালিকা সম্পাদনা-ইতিহাসত উপলব্ধ। পাঠ্য CC BY-SA 4.0।