কেঁকোৰাৰ তৰকাৰী

কেঁকোৰাৰ তৰকাৰী (ইংৰাজী ভাষা: Crab curry; পৰ্তুগীজ ভাষা: caril de caranguejo) হৈছে এক পৰম্পৰাগত ভাৰতীয় সামুদ্ৰিক খাদ্য, যাক পিছলৈ পৰ্তুগীজসকলে নিজৰ ৰন্ধনশৈলীত অন্তৰ্ভুক্ত কৰিছিল। ইয়াৰ ফলত বৰ্তমানৰ ভাৰতৰ পশ্চিম উপকূলত অৱস্থিত পূৰ্বৰ পৰ্তুগীজ ভাৰতৰ অন্তৰ্গত গোৱা, দমন আৰু দিউ অঞ্চলৰ এক মিশ্ৰিত ইণ্ডো-পৰ্তুগীজ ব্যঞ্জনৰ সৃষ্টি হয়। গোৱা মূলৰ বৃহৎ জনসংখ্যাৰ উপস্থিতিৰ বাবে ই মোজাম্বিকৰো এক অন্যতম পৰম্পৰাগত খাদ্য। এইটো কেঁকোৰাৰে প্ৰস্তুত কৰা এক প্ৰকাৰৰ তৰকাৰী,^১ যি গোৱাৰ উপকূলীয় অঞ্চলত প্ৰচুৰ পৰিমাণে পোৱা যায়।

কেঁকোৰাৰ উপৰিও ইয়াৰ প্ৰধান উপাদানসমূহৰ ভিতৰত পিঁয়াজ, বিলাহী, পিৰি পিৰি (এক প্ৰকাৰৰ জলকীয়া বা Capsicum chinense), নহৰু, নৰিকল আৰু বিভিন্ন মছলা অন্তৰ্ভুক্ত থাকে, যিয়ে তৰকাৰীখনক এটা ধুনীয়া হালধীয়া ৰং প্ৰদান কৰে।

নৰিকলখিনি প্ৰথমে ৰুকি লৈ তাৰ পৰা গাখীৰ উলিয়াই লোৱা হয়। কেঁকোৰাটো সৰু সৰু টুকুৰা কৰি বা ইয়াৰ মাংসখিনি এৰুৱাই ল'ব পাৰি। সিজোৱা কেঁকোৰাখিনি বেছিভাগ উপাদানৰ সৈতে এটা পাত্ৰত দি উতলিবলৈ দিয়া হয়। কিছু সময়ৰ পিছত ইয়াত নৰিকলৰ গাখীৰ যোগ কৰা হয় আৰু তৰকাৰীখন ডাঠ হ'বলৈ প্ৰায় ৩০ মিনিট সময় উতলোৱা হয়।

ইয়াক সাধাৰণতে বগা ভাতৰ সৈতে পৰিৱেশন কৰা হয়, যাৰ সৈতে আচৰণ আৰু পাপড় পৰিপূৰক হিচাপে ল'ব পাৰি।

প্ৰখ্যাত ৰন্ধনশিল্পী জেমি অলিভাৰৰ সংস্কৰণত কেঁকোৰাৰ মাংসৰ সোৱাদ বৃদ্ধি কৰিবলৈ জলকীয়া, পিঁয়াজ, নহৰু, আদা, জীৰা, ইলাচী, সৰিয়হ, গুৱামৰি, নেমুৰ ৰস আৰু নৰিকলৰ গাখীৰ ব্যৱহাৰ কৰা হয়। এই ব্যঞ্জনবিধ প্ৰায় ৩৫ মিনিটত ৰান্ধি উলিয়াব পাৰি।^২

বাহ্যিক সংযোগ

• Crab xacuti
• Goan Crab Curry Recipe, How to make Goan Crab Curry Recipe | Goan Curries
• Goan crab curry
• Goan Crab Masala Recipe (Goan Style Crab Curry)
• Desi Cuisine 133 Goan Crab Curry