নহৰু

নহৰু (Garlic) (বৈজ্ঞানিক নাম: Allium sativum) হৈছে এলিয়াম প্ৰজাতিৰ এবিধ উদ্ভিদ। ইয়াৰ নিকটতম ঘনিষ্ঠ আত্মীয় হৈছে পিঁয়াজ। ই দক্ষিণ এছিয়া, মধ্য এছিয়া আৰু উত্তৰ-পূব ইৰাণৰ স্থানীয় উদ্ভিদ। দীৰ্ঘদিন ধৰি বিশ্বজুৰি ইয়াক জুতি হিচাপে ব্যৱহাৰ কৰা হৈছে, ইয়াৰ ইতিহাস কেইবা হাজাৰ বছৰ পুৰণি।^১

নহৰুৰ তীব্ৰ, তিতা গোন্ধ আৰু সোৱাদ থাকে, যিটো ইয়াত থকা চালফাৰৰ যৌগবোৰৰ পৰা আহে। এই যৌগসমূহ নহৰু থেতেলিয়াই ল'লে নতুবা কাটিলে নিৰ্গত হয়। এই যৌগবোৰ নহৰুৰ বহুতো স্বাস্থ্য উপকাৰৰ বাবেও দায়ী।

ইতিহাস

নহৰু হৈছে ৰন্ধন প্ৰণালীত সাধাৰণতে ব্যৱহাৰ কৰা পাচলি আৰু ইয়াৰ ঔষধি ব্যৱহাৰৰ ইতিহাস বহু পুৰণি। নহৰু মধ্য এছিয়াৰ স্থানীয় পাচলি আৰু ৫,০০০ বছৰতকৈও অধিক সময় ধৰি ইয়াৰ খেতি কৰা হৈছে। ইজিপ্ত, গ্ৰীচ, ৰোমকে ধৰি প্ৰাচীন সভ্যতাসমূহত ইয়াৰ মূল্য আছিল অতিশয়। এই সংস্কৃতিবোৰত নহৰু কেৱল খাদ্য হিচাপেই নহয়, ঔষধ আৰু ধৰ্মীয় প্ৰসাদ হিচাপেও ব্যৱহাৰ কৰা হৈছিল।

ৰন্ধনত ব্যৱহাৰ

ৰন্ধা-বঢ়াত নহৰু ব্যৱহাৰ কৰি বিভিন্ন খাদ্যৰ সোৱাদ বৃদ্ধি কৰা হয়। ইয়াক কেঁচা বা সিজোৱাকৈ ব্যৱহাৰ কৰিব পাৰি, আৰু চূপ, ষ্ট্ৰʼ, চচ্, মেৰিনেড ইত্যাদিত দিব পাৰি। নহৰুখ মৃদু সোৱাদৰ বাবে ৰোষ্ট বা গ্ৰীʼল কৰিও খাব পাৰি।

নহৰু সতেজ, শুকান বা পৰিপূৰক হিচাপে পোৱা যায়। সতেজ নহৰু বেছিভাগ গেলামালৰ দোকানতে পোৱা যায়। শুকান নহৰু প্ৰায়ে গুড়ি বা দানা ৰূপত বিক্ৰী কৰা হয়।