সুৰা

'সুৰা'(মদ, মদিৰা, সোমৰস, ফটিকা আদি নামেৰেও জনা যায়। ইংৰাজীত ৱাইন বুলি কোৱা হয়। ) হৈছে কিম্বন কৰা ফলৰ পৰা তৈয়াৰী এলকহলিক পানীয়। ঈষ্টে ফলৰ চেনি শোষণ কৰি ইথানল আৰু কাৰ্বন ডাই অক্সাইডলৈ ৰূপান্তৰিত কৰে, প্ৰক্ৰিয়াত তাপ মুক্ত কৰে। বিদেশী ৱাইন প্ৰায়ে আঙুৰৰ পৰা তৈয়াৰ কৰা হয়, আৰু "ৱাইন" শব্দটোৱে সাধাৰণতে কোনো অৰ্হতা অবিহনে ব্যৱহাৰ কৰিলে আঙুৰৰ ৱাইনক বুজায়। আঙুৰৰ উপৰিও প্লাম, চেৰী, ডালিম, ব্লুবেৰী, কাৰেণ্ট, আৰু এলডাৰবেৰীকে ধৰি বিভিন্ন ধৰণৰ ফলৰ পৰা সুৰা (ৱাইন) তৈয়াৰ কৰিব পাৰি।

বিভিন্ন ধৰণৰ আঙুৰ আৰু চেনিৰ প্ৰজাতি বিভিন্ন ধৰণৰ সুৰা (ৱাইন)ৰ প্ৰধান কাৰক। এই পাৰ্থক্যসমূহ আঙুৰৰ জৈৱৰাসায়নিক বিকাশ, কিম্বনকৰণৰ লগত জড়িত বিক্ৰিয়া, আঙুৰৰ বৃদ্ধিৰ পৰিৱেশ, আৰু সুৰা (ৱাইন) উৎপাদন প্ৰক্ৰিয়াৰ মাজৰ জটিল পাৰস্পৰিক ক্ৰিয়াৰ ফলত হয়। বহু দেশত সুৰা (ৱাইন)ৰ ধৰণ আৰু গুণৰ সংজ্ঞা নিৰ্ধাৰণৰ উদ্দেশ্যে আইনী নাম প্ৰণয়ন কৰা হয়। এইবোৰে সাধাৰণতে ভৌগোলিক উৎপত্তি আৰু অনুমোদিত আঙুৰৰ জাতসমূহৰ লগতে সুৰা (ৱাইন) উৎপাদনৰ অন্যান্য দিশসমূহকো বাধা দিয়ে।

হাজাৰ হাজাৰ বছৰ ধৰি সুৰা উৎপাদন হৈ আহিছে। সুৰাৰ প্ৰাচীন প্ৰমাণ বৰ্তমানৰ জৰ্জিয়া (খ্ৰীষ্টপূৰ্ব ৬০০০)ৰ পৰা পোৱা গৈছে। পিছলৈ পুৰণি বিশ্বৰ ৱাইনে ভিটিকালচাৰ কৌশল অধিক বিকশিত কৰাৰ লগে লগে ইউৰোপে ৱাইন উৎপাদনকাৰী তিনিটা বৃহৎ অঞ্চল সামৰি ল'ব। ২০২৩ চনৰ শীৰ্ষ পাঁচখন ৱাইন উৎপাদনকাৰী দেশ আছিল ইটালী, ফ্ৰান্স, স্পেইন, আমেৰিকা যুক্তৰাষ্ট্ৰ আৰু চিলি।^১

সুৰাই দীৰ্ঘদিন ধৰি ধৰ্মৰ ক্ষেত্ৰত গুৰুত্বপূৰ্ণ ভূমিকা পালন কৰি আহিছে। হিন্দু ধৰ্মৰ বিভিন্ন ধৰ্মগ্ৰন্থত দেৱতাসকলে সোমৰস পান কৰাৰ কথা উল্লেখ আছে। জনগোষ্ঠীয় ধৰ্ম তথা পৰম্পৰাসমূহৰ লগতো গৃহ নিৰ্মিত চাউলৰ সুৰাৰ সম্পৰ্ক আছে। ৰঙা সুৰা (ৰেড ৱাইন) প্ৰাচীন মিচৰীয়াসকলে তেজৰ সৈতে জড়িত কৰিছিল^২ আৰু গ্ৰীক ডাইঅ'নিচাছ পূজা আৰু ৰোমান দুয়োজনেই তেওঁলোকৰ বাকানালিয়াত ব্যৱহাৰ কৰিছিল; ইহুদী ধৰ্মই ইয়াক কিদ্দুছত আৰু আৰু খ্ৰীষ্টধৰ্মই ইউখাৰিষ্টত অন্তৰ্ভুক্ত কৰিছে। ইজিপ্ত, গ্ৰীক, ৰোমান, আৰু ইজৰাইলী ৱাইন সংস্কৃতি এতিয়াও এই প্ৰাচীন শিপাৰ সৈতে জড়িত। ইটালী, স্পেইন আৰু ফ্ৰান্সৰ বৃহত্তম ৱাইন অঞ্চলসমূহৰ চেক্ৰেমেণ্টেল ৱাইনৰ সৈতে জড়িত ঐতিহ্য আছে, একেদৰে দক্ষিণ-পশ্চিম আমেৰিকাৰ ভিটিকালচাৰ পৰম্পৰা নিউ স্পেইনৰ ভিতৰত আৰম্ভ হৈছিল কাৰণ কেথলিক ফ্ৰাইয়াৰ আৰু সন্ন্যাসীয়ে প্ৰথমে নিউ মেক্সিকো আৰু কেলিফৰ্ণিয়াত মিছন আঙুৰ উৎপাদন কৰিছিল।^৩৪৫

ইতিহাস

ৱাইনৰ ইতিহাস বহু পুৰণি আৰু দীঘলীয়া। ইয়াৰ উৎপত্তি প্ৰায় ৬,০০০-৮,০০০ বছৰ পূৰ্বে, বিশেষকৈ দক্ষিণ ককেশাচিয়ান অঞ্চলত হৈছিল। মাটি আৰু জলবায়ুৰ পৰিৱৰ্তনৰ সৈতে, বিভিন্ন সংস্কৃতিৰ মাজত ইয়াৰ উৎপত্তি আৰু ব্যৱহাৰ পৃথকভাৱে আৰম্ভ হয়। প্ৰাচীনকালৰ চহৰসমূহত, বিশেষকৈ মিচৰ, মিশ্ৰা, আৰু গ্ৰীক সভ্যতাত, মদৰ উৎপাদন আৰু ব্যৱহাৰ এক উল্লেখযোগ্য ভূমিকা পালন কৰিছিল।

এতিয়া জানা যায় যে, ১৫০০ খ্ৰীষ্টপূৰ্বৰ সময়ৰ পৰা আৰ্মেনিয়া, মাৰ্জনিয়া আৰু জৰ্জিয়া অঞ্চলত ৱাইন উৎপাদনৰ প্ৰমাণ পোৱা গৈছে। ২০১১ চনত আৰ্মেনিয়াৰ 'এৰেনি-১ গুহা'ত বিশ্বেৰ আটাইতকৈ পুৰাণী উৎপাদনকাৰী স্থানৰ সন্ধান পোৱা গৈছিল। এই স্থানত ৬,০০০ বছৰৰ পূৰ্বে মদৰ উৎপাদন কৰাৰ চিহ্ন পোৱা গৈছে।

এছিয়া, ইউৰোপ, আৰু উত্তৰ আফ্ৰিকাত বিভিন্ন সমাজসমূহে ৱাইন উৎপাদন আৰু ব্যৱহাৰ কৰা আৰম্ভ কৰিছিল। ৰোমান আৰু গ্ৰীক সভ্যতাত, বিশেষকৈ ৪শ আৰু ৫ম শতিকাৰ মাজত, ৱাইন সামাজিক জীৱনৰ এক অঙ্গ হিচাপে পৰিগণিত হৈছিল।^৬

শৈলী

ৱাইন বিভিন্ন ধৰণৰ শৈলীত বিভক্ত হয়, যাৰ মধ্যে ৰঙৰ আৰু উৎপাদনৰ পৰিসৰে ভিন্নতা থাকে। শৈলী অনুসৰি, সিহঁতৰ প্ৰধান পৰিৱৰ্তন হৈছে - ৰঙা, শ্বেত (বগা), গুলপীয়া, আৰু কমলা (অৰেঞ্জ) ৱাইন।

• ৰঙা সুৰা: সৰ্বাধিক পৰিচিত আৰু মদৰ এক প্ৰধান শৈলী। ইয়াৰ উৎপাদন প্ৰক্ৰিয়া ৰঙা আঙুৰৰ পৰা হয়।
• শ্বেত সুৰা: সাধাৰণতে আঙুৰৰ সোৱাদ আৰু তাজাত্বৰ পৰা অধিক সুগন্ধি আৰু মিঠা হয়। শ্বেত আঙুৰৰ পৰা ইয়াৰ উৎপাদন কৰা হয়।
• গুলপীয়া সুৰাৰ উৎপাদন শ্বেত আৰু ৰঙা আঙুৰৰ মিশ্ৰণৰ পৰা হয়, যাৰ ফলত ইয়াৰ ৰঙ ভিন্ন। এই ৱাইন এক বিশেষ শৈলীৰ অন্তৰ্গত, যাৰ মিষ্টতা আৰু সোৱাদ প্ৰধান।
• কমলা সুৰা: এক বিশেষ শৈলী, যাৰ উৎপাদনৰ পদ্ধতি বেছি মদৰ বাবে এক অত্যন্ত জনপ্ৰিয় বিকল্প। ইয়াৰ সোৱাদ মিঠা আৰু বিভিন্ন তৰল উপাদানেৰে পৰিপূৰ্ণ থাকে।^৭

উৎপাদন

ৱাইন উৎপাদনৰ প্ৰক্ৰিয়া এক বৈজ্ঞানিক আৰু শিল্পৰ মিশ্ৰণ।

মিশ্ৰণ আৰু কিন্বন প্ৰক্ৰিয়াই বৰ্তমান সময়ত অধিক ব্যৱহৃত। মদত এলকোহল পৰিমাণৰ বৃদ্ধি, সেইসাথে সোৱাদৰ মেলৰ সামঞ্জস্যৰ বাবে, উৎপাদনৰ কালখণ্ড অতিপৰিসৰে নিয়ন্ত্ৰিত থাকে।

কিন্বনৰ বাবে প্ৰয়োজনীয় স্তৰ হ'ল পুষ্টিৰ অন্তৰ্ভুক্তি। বিশেষকৈ, আঙুৰৰ, মিঠা আৰু কিটো নেটৰ সংমিশ্ৰণৰ ফলত মদ উৎপাদিত হয়।^৮

শ্ৰেণীবিভাগ

ৱাইনক সাধাৰণতে একাধিক ভাৱে শ্ৰেণীবদ্ধ কৰা হয়, যি ৰঙৰ, তীব্ৰতা, গন্ধ, আৰু মিষ্টতাৰ পৰিসৰে ভিন্নতা থাকে। শ্ৰেণীবিভাগৰ মুখ্য শাখাসমূহ হ'ল - ৰঙা, শ্বেত, মিঠা, আৰু ভিন্নতাক লৈ নিৰ্ণীত শ্ৰেণী।

• ৰঙা শ্ৰেণী: শ্ৰেণীভুক্ত ৰঙা আঙুৰৰ পৰা নিৰ্মিত হয়। ইয়াৰ বিশেষত্ব গাঢ় ৰং আৰু তীব্ৰ সোৱাদ।
• শ্বেত শ্ৰেণী: শ্বেত আঙুৰৰ পৰা নিৰ্মিত, শ্বেত মদৰ অন্যতম উল্লেখযোগ্য প্ৰকাৰ। ইয়াৰ সোৱাদ মিঠা আৰু অধিক চমৎকাৰ, বিশেষকৈ মিঠা মদৰ শ্ৰেণী।^৯

ভোগ

বিশেষ ধৰণৰ সামাজিক আৰু সাংস্কৃতিক পৰিসৰে মদক ভোগৰ সামগ্ৰী কৰি তুলিছে। উদাহৰণস্বৰূপ, বিভিন্ন সমাজ আৰু পৰিৱেশত, মদৰ সাৱলীল ভোগ কৰিব পাৰে।

ভোগৰ পৰিসৰে সৰু আয়োজনৰ পৰা বৈশ্বিক আয়োজনৰ মঞ্চলৈ, এক বিশেষ সমাজৰ এক গুৰুত্বপূৰ্ণ অঙ্গৰূপে পৰিগণিত হৈছে। ভোগৰ সঠিক সময় আৰু পৰিস্থিতি নিৰ্ধাৰণৰ বাবে, বিশেষজ্ঞ দ্বাৰা পৰামৰ্শ প্ৰদান কৰা হয়।^১০

সঞ্চয়

ৱাইন সঞ্চয়ৰ সঠিক পদ্ধতি প্ৰধান। গুণগত মান বজাই ৰখাৰ বাবে অন্ধকাৰ, ঠাণ্ডা আৰু শীতল পৰিস্থিতিত ইয়াক ৰখা হয়।

বিশেষকৈ, বহু সময়লৈকে সঞ্চয়ৰ বাবে, সঠিক ঠাণ্ডা আৰু পানীৰ পৰিমাণৰ নিৰ্বাচন প্ৰয়োজন।^১১

সংগ্ৰহ

ৱাইন সংগ্ৰহ কৰাটো এক বিশেষ চখ। পৃথিবীৰ বিভিন্ন অঞ্চলত সংগ্ৰহকাৰীসকলে মূল্যবান মদৰ বটল সংগ্ৰহ কৰে।

বিশেষজ্ঞসকলৰ মতে, কিছু মদ বিশ্বৰ আটাইতকৈ মহৎ মদৰ সংকলনৰ অংশ হৈ পৰিছে।^১২

ধৰ্মীয় গুৰুত্ব

ৱাইনৰ ধৰ্মীয় গুৰুত্ব বিশ্বৰ একাধিক ধৰ্মৰ মাজত দৰ্শনীয়। খ্ৰীষ্টান ধৰ্মৰ ক্ষেত্ৰত মদৰ বিশেষ স্থান থাকে যি পবিত্ৰ উপাসনাৰ সৈতে সম্পৰ্কিত।

ধৰ্মীয় অনুষ্ঠানসমূহত সুৰা অৰ্ঘ্য হিচাপে পৰিগণিত।^১৩