মেৰিনেচন

মেৰিনেচন হৈছে মচলাযুক্ত, প্ৰায়ে অম্লীয় তৰলত খাদ্য সামগ্ৰীক ৰন্ধনৰ আগতে সানি ৰখাৰ প্ৰক্ৰিয়া। এই মিশ্ৰণক মেৰিনেড বুলি কোৱা হয়, যি হ'ব পাৰে অম্লীয় (ভিনেগাৰ, নেমুৰ ৰস, বা মদ আদি উপাদানেৰে তৈয়াৰ কৰা), বা এনজাইমেটিক (মাটিকঁঠাল, অমিতা, দৈ, বা আদা আদি উপাদানেৰে তৈয়াৰ কৰা), বা অনা-আম্লিক তথা অনা-ক্ষাৰীয় পি এইচযুক্ত।^১ এই উপাদানসমূহৰ উপৰি, মেৰিনেডত প্ৰায়ে তেল, নিমখ, বনৌষধি, আৰু মচলা থাকে যাতে খাদ্য সামগ্ৰীৰ সোৱাদ বৃদ্ধি পায়। ইয়াক সাধাৰণতে খাদ্যৰ সোৱাদ বৃদ্ধিৰ বাবে আৰু মাংসৰ কঠিন অংশ কোমল কৰিবলৈ ব্যৱহাৰ কৰা হয়; এই প্ৰক্ৰিয়াটো কেইছেকেণ্ডৰ পৰা কেইদিনলৈকে চলিব পাৰে।

মেৰিনেটিং ব্ৰাইনিংৰ সৈতে সাদৃশ্যপূৰ্ণ, কিন্তু ব্ৰাইনিং নিমখীয়া ব্ৰাইনৰ ক্ৰিয়াৰ ওপৰত নিৰ্ভৰ কৰে, অম্ল বা উৎসেচকৰ ক্ৰিয়াৰ ওপৰত নহয়।^২ মেৰিনেটিং আচাৰ তৈয়াৰ কৰাৰ সৈতেও সাদৃশ্যপূৰ্ণ, কিন্তু আচাৰ তৈয়াৰ কৰা সাধাৰণতে মাহৰ পৰা বছৰৰ পিছত কৰা হয়, মূলতঃ খাদ্য সংৰক্ষণৰ উপায় হিচাপে।^৩ ইয়াৰ বিপৰীতে, মেৰিনেটিং সাধাৰণতে কেইঘণ্টাৰ পৰা এদিনলৈকে কৰা হয়, সাধাৰণতে খাদ্যৰ সোৱাদ বৃদ্ধি বা কোমল কৰিবলৈ।^৪

বিভিন্ন পাকশৈলীৰ অনুসৰি মেৰিনেড বেলেগ বেলেগ হয়। ফৰাছী শব্দ marinade আৰু mariner ক্ৰিয়াপদৰ পৰা আহিছে যাৰ অৰ্থ "সাগৰীয় নিমখীয়া পানীত আচৰণ তৈয়াৰ কৰা", ই লেটিন শব্দ mare (সাগৰ)ৰ পৰা আহিছে,^৫ যি সূচায় যে মেৰিনেড সম্ভৱতঃ প্ৰাচীন ব্ৰাইনিং পৰম্পৰাৰ পৰা বিকশিত হৈছিল বা প্ৰাৰম্ভিকভাৱে সাগৰীয় নিমখীয়া পানী উপাদান হিচাপে ব্যৱহাৰ কৰিছিল।

কঠিন অংশ ভাঙি দিয়া

মাংসৰ ক্ষেত্ৰত অম্লই কঠিন অংশ ভাঙি দিয়ে, যাৰ ফলত অধিক আৰ্দ্ৰতা শোষিত হয় আৰু ইয়াৰ ফলত খাদ্য অধিক ৰসাল হয়; তথাপি, অত্যধিক অম্লই খাদ্যৰ ক্ষতি কৰিব পাৰে। এটা ভাল মেৰিনেডত অম্ল, তেল, আৰু মচলাৰ সমতুলতা থাকে। যদি কেঁচা মেৰিনেট কৰা মাংস হিমায়িত কৰা হয়, মেৰিনেডে বাহিৰৰ তৰপটো ভাঙি দিব পাৰে আৰু কোমল কৰি দিব পাৰে।^৬

সুৰক্ষাৰ বিবেচনা

কেঁচা গাহৰিৰ মাংস, সামুদ্ৰিক খাদ্য, গৰুৰ মাংস আৰু প'ল্ট্ৰিত ক্ষতিকাৰক বেক্টেৰিয়া থাকিব পাৰে যি মেৰিনেডক দূষিত কৰিব পাৰে। বেক্টেৰিয়াৰ বৃদ্ধি প্ৰতিহত কৰিবলৈ মেৰিনেটিং ফ্ৰিজত কৰা উচিত। ব্যৱহৃত মেৰিনেডক আঞ্জা ৰান্ধিবলৈ ব্যৱহাৰ কৰিব নালাগে^৭ যেতিয়ালৈকে ব্যৱহাৰৰ আগে আগে উতলাই সুৰক্ষিত কৰা নহয়। আনহাতে, মাছ বা মাংসত নসনা এনে সতেজ বা পৃথক কৰি ৰখা মেৰিনেড ব্যৱহাৰ কৰিব লাগে।^৮ মেৰিনেচনৰ বাবে ব্যৱহাৰ কৰা পাত্ৰটো কাঁচৰ বা খাদ্য সুৰক্ষিত প্লাষ্টিকৰ হ'ব লাগে। সীহযুক্ত ধাতুৰ পাত্ৰই মেৰিনেডৰ অম্লৰ সৈতে বিক্ৰিয়া কৰে আৰু ইয়াক পৰিহাৰ কৰা উচিত।^৮৯