মাৰায়ুৰ গুড়

মাৰায়ুৰ গুৰ হৈছে ভাৰতৰ কেৰেলা ৰাজ্যৰ সতেজ কুঁ‌হিয়াৰ ৰসৰপৰা তৈয়াৰী একপ্ৰকাৰৰ গুড়। ^{১ ২} ই কুঁ‌হিয়াৰ ৰসৰপৰা উৎপাদিত কৃষিজাত সামগ্ৰী যিটো দেৱীকুলাম তালুক, ইডুক্কি জিলাৰ মৰায়ুৰ আৰু কান্থালুৰ গ্ৰাম পঞ্চায়তত বিশেষভাৱে আৰু বহুলভাৱে খেতি কৰা শস্যজাত খাদ্যসামগ্ৰী। ^{৩ ৪ ৫}

এই অঞ্চলটো বৰষুণৰ ছাঁ অঞ্চলৰ ভিতৰত পৰে, পশ্চিম ঘাট পৰ্বতমালাৰ বতাহৰফালে (বতাহৰ তলৰ) ফালে অৱস্থিত হোৱাৰ বাবে ইয়াৰ আশে-পাশে থকা অঞ্চলতকৈ কম বৰষুণ হয়। ^{৬ ৭ ৮}

নাম

কুঁ‌হিয়াৰ ৰসৰপৰা তৈয়াৰী মাৰায়ুৰ গুড় মাৰায়ু চহৰৰ এক বহুমূলীয়া শস্যজাত খাদ্যসামগ্ৰী আৰু ইয়াৰ নামেৰেই গুড়বিধৰ নামকৰণ কৰা হৈছে। ^{৯ ১০}

স্থানীয় নাম

এই গুড় "মাৰায়ূৰ শৰ্কৰা" (Marayoor Sharkara) নামেৰেও জনাজাত। ইয়াক হাতেৰে বনোৱা গুড়ৰ ৰূপ দিয়া হয়, যাক 'উণ্ডা শৰ্কৰা' (Unda Sharkara) বুলি কোৱা হয়। বলৰ আকৃতিত পোৱা এই গুড় ইয়াৰ টান গুণ, সংৰক্ষণৰ সুবিধা আৰু দীঘলীয়া স্থায়িত্বৰ বাবে জনাজাত, আৰু ইয়াৰ ৰং সোণালী মুগাৰপৰা মুগা বৰণৰ হয়। স্থানীয় ৰাজ্যিক ভাষা মালায়ালমত "উণ্ডা" মানে বল আৰু 'শৰ্কৰা' মানে চেনিৰ অপৰিষ্কৰণ ৰূপ (গুড়)।

বিৱৰণ

ই এক উচ্চমানৰ, প্ৰাকৃতিক সামগ্ৰী, যাৰ আছে স্বকীয় বৈশিষ্ট। ইয়াৰ ৰং মুগাৰপৰা গাঢ় মুগা, ই মজলীয়া ধৰণৰ টান আৰু লিকটা নহয়, য'ত হাতেৰে প্ৰস্তুত কৰা প্ৰক্ৰিয়াৰ স্পষ্ট আঙুলিৰ চাপ দেখিবলৈ পোৱা যায়। কোনো অতিৰিক্ত প্ৰাকৃতিক বা কৃত্ৰিম ৰং অথবা কৃত্ৰিম মিঠা সামগ্ৰী ব্যৱহাৰ নকৰাকৈ প্ৰস্তুত কৰা এই গুড়ৰ এক বিশেষ লোন-নোহোৱা মিঠা আৰু স্বকীয় সোৱাদ আছে। ইয়াৰ সুন্দৰকৈ শুকোৱা ৰূপ আৰু পানী-অদ্ৰৱনীয় পদাৰ্থৰ কম পৰিমাণে ইয়াক বজাৰৰ অন্যান্য গুড়ৰ তুলনাত অতি কম ময়লা আৰু মাটিযুক্ত কৰি সুকীয়া চিনাকি দিয়ে। ^{১১ ১২ ১৩}

পৰম্পৰাগত গুড় উৎপাদন

মাৰায়ুৰৰ গুড় নিৰ্মাণ কলাৰ এক চহকী ইতিহাস আছে, য'ত কেইবা শতিকা আগৰ ঋগবেদ আৰু আয়ুৰ্বেদিক গ্ৰন্থত ইয়াৰ প্ৰাচীন উল্লেখ আছে। ^১৪

ব্যতিক্ৰমী গুণগত মানৰ বাবে বিখ্যাত মাৰায়ুৰ গুড় অঞ্চলটোৰ কুঁ‌হিয়াৰৰ পথাৰত সিঁচৰতি হৈ থকা প্ৰায় ১৫০টা দেশৰ চেডত পৰম্পৰাগত পদ্ধতিৰে উৎপাদন কৰা হয়। ^১৫ শ্ৰমসাধ্য প্ৰক্ৰিয়াটো আৰম্ভ হয় সযতনে নিৰ্বাচিত, পৰিষ্কাৰ কুঁ‌হিয়াৰৰপৰা ৰস নিষ্কাশন কৰি, তাৰ পিছত পৰিশোধন কৰি অশুদ্ধিবোৰ আঁতৰাই পেলোৱা হয়। চূণ যোগ কৰি চাফা কৰা হয়, যাৰ ফলত পৰিষ্কাৰ ৰস নিশ্চিত হয়। তাৰ পিছত ৰসখিনি ডাঙৰ, তাম বা গেলভানাইজড লোহাৰ পাত্ৰত পেৰা কুঁ‌হিয়াৰৰ আৱৰ্জনাৰদ্বাৰা ইন্ধন যোগোৱা চুলাৰ ওপৰত উতলাই, কাৰ্যক্ষম তাপ শোষণৰ বাবে চিমনি আৰু বেফেলৰ সহায়ত অনুকূল কৰি তোলা হয়। দীঘল কাঠৰ চামুচেৰে অহৰহ লৰচৰ কৰিলে জ্বলি যোৱাৰপৰা ৰক্ষা পৰে, আনহাতে দক্ষ শিল্পীসকলে সময়ৰ সৈতে জড়িত কৌশল ব্যৱহাৰ কৰি স্থায়িত্বৰ মূল্যায়ন কৰে, যেনে "ঠাণ্ডা পানীৰ পৰীক্ষা" আৰু ঠাণ্ডা পানীত আৰু তাৰ পিছত উতলি থকা ৰসত আঙুলি ডুবাই থোৱা। এবাৰ অনুকূল স্থায়িত্ব পোৱাৰ পিছত ঘনীভূত ৰসখিনি কাঠৰ ট্ৰাফলৈ স্থানান্তৰ কৰা হয়, তাৰ পিছত ইয়াক হাতেৰে গুটিয়াই সুকীয়া বল তৈয়াৰ কৰা হয়, য’ত কাৰিকৰজনৰ আঙুলিৰ ছাপ থাকে। এই প্ৰক্ৰিয়াত প্ৰতি বছৰে প্ৰায় ৬,০০০ টন প্ৰিমিয়াম মাৰায়ুৰ গুড়, মূলতঃ ইয়াৰ স্বাক্ষৰযুক্ত কঠিন বল ৰূপত (উণ্ডা শৰ্কৰা), লগতে কম পৰিমাণৰ তৰল গুড়ৰ ৰূপ, এই সকলোবোৰ কৃত্ৰিম ৰং, ৰাসায়নিক দ্ৰব্য বা মিঠা সংযোগ নকৰাকৈ প্ৰস্তুত কৰা হয়। ^১৬

ব্যৱহাৰ

ইয়াক পৰম্পৰাগত মিঠা আৰু আয়ুৰ্বেদিক চিকিৎসাত মূল উপাদান হিচাপে ব্যৱহাৰ কৰা হয়। ^১৭ কেৰেলাৰ মন্দিৰত ইয়াৰ এক পূজনীয় স্থান আছে, য'ত ইয়াক পৰম্পৰাগত অনুষ্ঠান আৰু অনুষ্ঠানৰ অবিচ্ছেদ্য অংশ হিচাপে ব্যৱহাৰ কৰা হয়। ^১৮ ইয়াক পৰম্পৰাগত কেৰেলাৰ সদ্য (ভোজ)ত ব্যৱহাৰ কৰা হয়, আৰু গুৰ আৱৰণযুক্ত কেৰেলাৰ চিপছ, শৰ্কৰাপেৰাট্টি নামেৰে জনাজাত, যিবোৰ এটা প্ৰধান সুস্বাদু খাদ্য, অন্যান্য উল্লেখযোগ্য খাদ্যৰ সৈতে পৰিৱেশন কৰা হয়। ^১৯

ভৌগোলিক স্বীকৃতি

ইয়াক ভাৰত কেন্দ্ৰীয় চৰকাৰৰ অধীনস্থ ভৌগোলিক সূচক পঞ্জীয়নৰপৰা ২০১৯ চনৰ ৬ মাৰ্চত (১৫ মাৰ্চ ২০২৮ লৈকে বৈধ) ভৌগোলিক সূচক (জি আই) মৰ্যাদা টেগ প্ৰদান কৰা হয়। ^{২০ ২১ ২২}

মাৰায়ু চহৰৰপৰা আঞ্চুনাডু কৰিম্বু উলপাধনা বিপাননা সংঘমে, মাৰায়ু গুড়ৰ জি আই পঞ্জীয়নৰ প্ৰস্তাৱ আগবঢ়ায়। ২০১৮ চনৰ মাৰ্চ মাহত আবেদন দাখিল কৰাৰ পাছত ২০১৯ চনত চেন্নাইৰ ভৌগোলিক সূচক পঞ্জীয়নে গুড়বিধক জি আই টেগ প্ৰদান কৰে, যাৰ ফলত এই অঞ্চলত নিৰ্মিত গুড়ৰ বাবে "মাৰায়ুৰ গুড়" নামটো একচেটিয়া হৈ পৰে। এইদৰে ই কেন্দ্ৰীয় ট্ৰেভাংকুৰ গুড়ৰ পিছত কেৰালাৰ দ্বিতীয়টো গুড়ৰ জাত আৰু জি আই টেগ লাভ কৰা কেৰালাৰ ৩১ নংপ্ৰকাৰৰ সামগ্ৰী হিচাপে পৰিগণিত হয়। ^২৩

লগতে চাওক

• এদয়ুৰ মৰিচা
• কুটিয়াটুৰ আম