ভাৰতীয় খাদ্য
১৭ প্ৰবন্ধ
-
কেৰালাৰ ৰন্ধনপ্ৰণালী
কেৰেলাৰ ৰন্ধনপ্ৰণালী হৈছে ভাৰতৰ দক্ষিণ-পশ্চিম মালাবাৰ উপকূলৰ এখন ৰাজ্য কেৰালাত উদ্ভৱ হোৱা এক ৰন্ধন শৈলী। কেৰেলা ৰাজ্যত অমিষ আৰু নিৰামিষ দুয়োবিধ খাদ্যৰ প্ৰচলন আছে। কেৰালা ৰন্ধনপ্ৰণালীত মাছ, কুকুৰা আৰু ৰঙা মাংসৰ ব্যৱহাৰ কৰি প্ৰস্তুত কৰা আমিষ ব্যঞ্জনত চাউলক সাধাৰণ অনুষঙ্গ হিচাপে ব্যৱহাৰ কৰে।
-
জেলেপী
জেলেপী বা স্থানভেদে জিলাপী বা জেলেবি এবিধ মিঠা খাদ্য৷ এটা ফাৰ্চী শব্দ “জলব’’ৰ পৰা জেলেপী নামটোৰ সৃষ্টি হৈছে৷ ’জলব’ শব্দৰ অৰ্থ ঘূৰণীয়াকৈ পাক খাই যোৱা ভাৰতত বিশেষকৈ পূজা বা আন উৎসৱ পাৰ্বনত জেলেপীৰ প্ৰচলন হোৱা দেখা যায়৷ ই বৰ্তমান আমাৰ সমাজত এক পৰম্পৰাগত মিঠাই হিচাপে পৰিগণিত হৈ পৰিছে৷
-
উপমা
উপমা (বা উপপুমাভু, উপপিন্দি, খৰাবাথ, উপিত, উপীত, ৰুলানভ, উপপুমা বা উপপিট্টু) হৈছে শুকানকৈ ভজা চুজি বা মোটা চাউলৰ গুড়িৰপৰা তৈয়াৰী খাদ্য। উপমাৰ উৎপত্তি দক্ষিণ ভাৰতৰপৰা হৈছিল আৰু অন্ধ্ৰ প্ৰদেশ, কৰ্ণাটক, কেৰালা, মহাৰাষ্ট্ৰ, ওড়িশা, তামিলনাডু আৰু তেলেংগানাত বেছিকৈ দেখা যায়।
-
এদায়ুৰ জলকীয়া
এদায়ুৰ জলকীয়া (ইংৰাজী: Edayur chilli) হৈছে মূলতঃ ভাৰতৰ কেৰালা ৰাজ্যত খেতি কৰা এক প্ৰকাৰৰ জলকীয়া। এদায়ুৰ জলকীয়া এবিধ স্থানীয় জাত, যাৰ খেতি প্ৰধানকৈ কেৰালাৰ মালাপ্পুৰম জিলাৰ কিছুমান নিৰ্দিষ্ট অঞ্চলত কৰা হয়।
-
চাপাটি
চাপাটি বা ৰোটি, ৰুটি, ৰোটলি, ৰোটা, সফাতি, ফুলকা (মাৰাঠী), চাপো (পূব আফ্ৰিকাত), সাদা ৰোটী (কেৰিবিয়ানত), পলি, আৰু ৰোছি (মালদ্বীপত), বোলা হয় আৰু ভাৰতীয় উপমহাদেশত উৎপত্তি হোৱা এই চেপেটা সমান ৰুটী ভাৰতৰ উপৰি নেপাল, বাংলাদেশ, পাকিস্তান, শ্ৰীলংকা, আৰব উপদ্বীপ, পূব আফ্ৰিকাত আৰু কেৰিবিয়ান দেশৰ প্ৰধান…
-
ৰচম
ৰচম, থিলী ছাৰু (কন্নড়), চাৰু (তেলেগু), চাতাম্বডে বা চাত্ৰমুধু (சாற்றமுது) হৈছে একপ্ৰকাৰৰ মচলাযুক্ত দক্ষিণ ভাৰতীয় চুৰুহা জাতীয় খাদ্য। ইয়াক সাধাৰণতে ভাতৰ সৈতে এটা পাৰ্শ্ব-বেনঞ্জন হিচাপে পৰিৱেশন কৰা হয়। পৰম্পৰাগত দক্ষিণ ভাৰতীয় আহাৰত ই চাম্বাৰ ভাতৰ সৈতে মূল আহাৰৰ এটা অংশ।
-
অনিচি
অনিচি (Nüoshi) বুলিও কোৱা হয় (Nüoshi) হৈছে কল’কেচিয়া প্ৰজাতিৰ কিম্বন কৰা পাতৰপৰা তৈয়াৰী নগা সুস্বাদু খাদ্য। অনিচি বনাবলৈ তাৰো পাতবোৰ গুণি বেগ বা কলৰ পাতত প্ৰায় ৩-৪ দিন মেৰিয়াই পেষ্ট কৰা হয়, সাধাৰণতে নিমখ আৰু অন্যান্য মচলাৰ সৈতে, তাৰ পিছত চেপি পিঠাৰ দৰে কৰি জুইত ধোঁৱা দি বা ৰ'দত শুকুৱাই ক’লা…
-
কাঞ্জি (খাদ্য)
কাঞ্জি (Kānji) একপ্ৰকাৰৰ ভাতৰ মাৰ আধাৰিত পৰম্পৰাগত খাদ্য। কাঞ্জি মুখ্যত ওড়িশা, অন্ধ্ৰপ্ৰদেশ, তামিলনাডু আৰু কেৰালা আদি ভাৰতীয় ৰাজ্যসমূহত প্ৰস্তুত কৰা হয়। ইয়াৰ প্ৰস্তুত প্ৰণালীৰ ওপৰত নিৰ্ভৰ কৰি ইয়াক চুৰুহা বা তৰকাৰী হিচাপে খোৱা হয়।
-
চাগুদানা বড়া
চাগুদানা বড়া, যাক ‘ছাবু ভাদা’ বুলিও কোৱা হয়, ভাৰতৰ মহাৰাষ্ট্ৰৰ পৰা অহা পৰম্পৰাগত গাঢ়কৈ তেলত ডুবাই ভজা মুখৰোছক খাদ্য। ইয়াক চাগুৰ মুকুতা সদৃশ দানা, আলু পিটিকা, বাদাম আৰু মছলাৰ পৰা তৈয়াৰ কৰা হয়।
-
চেণ্ডিজ
চেণ্ডিজ, বাদাম বা বেথাল হৈছে ভাৰতীয় উপমহাদেশৰ পৰা উৎপত্তি হোৱা খাদ্য। ই দক্ষিণ ভাৰতৰ কৰ্ণাটক, অন্ধ্ৰপ্ৰদেশ আৰু তামিলনাডু ৰাজ্যত জনপ্ৰিয়। ইয়াক খাদ্যৰ লগত সংগী হিচাপেও পৰিবেশন কৰা হয়।
-
ঝালমুড়ি
ঝালমুড়ি হৈছে ভাৰতীয় উপমহাদেশৰ পূৰ্বাঞ্চলত উদ্ভৱ হোৱা এটা জনপ্ৰিয় মুখৰোচক খাদ্য। ই মূলতঃ মুড়ি (ফুলোৱা চাউল)ৰ সৈতে বিভিন্ন ধৰণৰ মচলা, কেঁচা শাক-পাচলি, চানাচুৰ আৰু সৰিয়হৰ তেল মিহলাই প্ৰস্তুত কৰা হয়। ইয়াৰ স্বাদ সাধাৰণতে জলা আৰু টেঙা ধৰণৰ হয়।
-
টান ঙাং
টান ঙাং (ꯇꯟ ꯉꯥꯡ) (টান আঙাংবা (ꯇꯟ ꯑꯉꯥꯡꯕ) বুলিও কোৱা হয়) হৈছে উত্তৰ-পূব ভাৰতৰ মণিপুৰৰ মেইটেই খাদ্যৰ অন্তৰ্গত এবিধ পম্পৰাগত ৰুটি ভাজি। ইয়াক সাধাৰণতে ময়দা আৰু দৈৰে তৈয়াৰ কৰা হয়।
-
তিয়ঁহৰ কেক
তিয়ঁহৰ কেক হৈছে তিয়ঁহক প্ৰাথমিক উপাদান হিচাপে ব্যৱহাৰ কৰি প্ৰস্তুত কৰা এবিধ কেক। অতিৰিক্ত উপাদানসমূহৰ ভিতৰত সাধাৰণ কেকৰ উপাদান যেনে, আটা, চেনি, কণী আৰু বেকিং পাউদাৰ আদি থাকিব পাৰে। ইয়াক ডেজাৰ্ট কেক হিচাপে পৰিৱেশন কৰিব পাৰি আৰু কিছুমান প্ৰকাৰৰ ওপৰত আইচিং দিয়া হয়।
-
তিয়ঁহৰ ৰাইতা
তিয়ঁহৰ ৰাইতা, ৰাইতাৰ এটা প্ৰকাৰ, যিটো আন উপাদানত ডুবাই বা চালাড হিচাপে ব্যৱহাৰ কৰিব পাৰি। ইয়াক লগে লগে কটা তিয়ঁহ, কেঁচা জলকীয়া আৰু দৈৰ সৈতে তেয়াৰ কৰা হয় আৰু ইচ্ছা কৰিলে মিহিকৈ কটা বিলাহী আৰু পিয়াঁজ একেলগে মিহলায়ো তৈয়াৰ কৰিব পাৰি।
-
পোংগল (খাদ্য)
পোংগল (আক্ষৰিক অৰ্থ: 'উতলি পৰা') হৈছে উতলি থকা গাখীৰত সিজোৱা চাউলৰ এবিধ বিশেষ খাদ্য। এই খাদ্যবিধ দক্ষিণ ভাৰত আৰু শ্ৰীলংকাৰ তামিল জনগোষ্ঠীৰ মাজত অতি জনপ্ৰিয়। ইয়াৰ প্ৰস্তুত প্ৰণালীটো মূলতঃ একে নামৰ পোংগল উৎসৱৰ সৈতে জড়িত এক প্ৰধান ৰীতি।
-
মেডু বড়া
মেডু বড়া'ভিগনা মুংগো (ক'লা মাটি মাহ)ৰপৰা তৈয়াৰী দক্ষিণ ভাৰতীয় ব্ৰেকফাষ্ট স্নেক। ইয়াক সাধাৰণতে ডোনাটৰ আকৃতিত তৈয়াৰ কৰা হয়, ইয়াৰ বাহিৰৰ অংশ খৰখৰীয়া আৰু ভিতৰৰ অংশ কোমল। দক্ষিণ ভাৰতীয় খাদ্যৰ জনপ্ৰিয় খাদ্য সামগ্ৰী ইয়াক সাধাৰণতে ব্ৰেকফাষ্ট বা জলপান হিচাপে খোৱা হয়।
-
সুৰা (ভাৰতীয় মদ)
সুৰা (সংস্কৃত: Deva) হৈছে ভাৰতীয় উপমহাদেশত উৎপত্তি হোৱা এক শক্তিশালী মদ্যপ পানীয়। প্ৰাচীন ভাৰতীয় চিকিৎসাবিদ সুশ্ৰুতে (প্ৰায় খ্ৰীষ্টপূৰ্ব ৪০০) ইয়াক এক প্ৰকাৰৰ অবেদনকাৰী হিচাপে উল্লেখ কৰিছিল।