চেণ্ডিজ, বাদাম বা বেথাল হৈছে ভাৰতীয় উপমহাদেশৰ পৰা উৎপত্তি হোৱা খাদ্য। ই দক্ষিণ ভাৰতৰ কৰ্ণাটক, অন্ধ্ৰপ্ৰদেশ আৰু তামিলনাডু ৰাজ্যত জনপ্ৰিয়। ইয়াক খাদ্যৰ লগত সংগী হিচাপেও পৰিবেশন কৰা হয়।
প্ৰস্তুতি
চাউল, ঘেঁহু বা চাগুৰ দৰে এটা মুখ্য উপাদানৰ পৰা গ্ৰুৱেল তৈয়াৰ কৰি চেণ্ডিজ প্ৰস্তুত কৰা হয়। তাৰ পিছত হিং, সেউজীয়া জলকীয়াৰ পেষ্ট, নিমখ আৰু মছলা দিয়া হয়।১ গৰম ভাডাম গ্ৰুৱেলটো চামুচেৰে সৰু সৰুকৈ প্লাষ্টিকৰ চাদৰ বা ডাঙৰ পৰিষ্কাৰ কাপোৰ এখনত ঢালি কেইদিনমান ৰ’দত শুকুৱাই লোৱা হয়।
আৰালু চেণ্ডিজ আৰু আভালাক্কি চেণ্ডিজ বনাবলৈ মূল উপাদানবোৰ গ্ৰুৱেলত যোগ কৰা হয় আৰু বল তৈয়াৰ কৰৰি ৰ 'দত শুকুৱাই লোৱা হয়। পেনি আৰু আভালাক্কি চেণ্ডিজ চকলি ছাঁচ আৰু এক্সট্ৰুডাৰ ব্যৱহাৰ কৰি তৈয়াৰ কৰা হয়।
কেৰালাৰ উপকূলীয় অঞ্চলত, কঁঠাল (চাক্কা বা হালাসিনা) পাচলি চাক্কাপ্পলম বা হপ্পালা প্ৰস্তুত কৰিবলৈ ব্যৱহাৰ কৰা হয়।
দক্ষিণ ভাৰতত ৰ'দত শুকুৱাই লোৱা বাদাম আৰু বেথাল চেণ্ডিজ২ গ্ৰীষ্মকালত বৃহৎ গোটত গোটেই বছৰটোৰ বাবে ষ্টক হিচাপে তৈয়াৰ কৰা হয়, যিবোৰ তাৰ পিছত গোটেই বছৰটো দীৰ্ঘদিন ব্যৱহাৰৰ বাবে বায়ুমণ্ডল বন্ধ পাত্ৰত সংৰক্ষণ কৰিব পাৰি। খাদ্য থালিৰ সংগী হিচাপে পৰিবেশন কৰাৰ আগতে গৰম তেলত ডিপ ফ্ৰাই কৰি লোৱা হয়, বা জলপান হিচাপে খোৱা হয়।
প্ৰকাৰ
বিভিন্ন ধৰণৰ চেণ্ডিজৰ মূল উপাদানসমূহৰ সৈতে তলত তালিকাভুক্ত কৰা হৈছে:
- চাব্বাক্কি চেণ্ডিজ - চাউলৰ গুড়ি
- আৰালু চেণ্ডিজ - ফুলোৱা চাউল আৰু ৱাক্স গাউৰ্ড
- আক্কি পেনী চেণ্ডিজ - চাউলৰ গুড়ি
- অৱলাক্কি চেণ্ডিজ - চাউলৰ গুড়ি
- গোদি পেনী চেণ্ডিজ - গোমধান
- নিৰুল্লি চেণ্ডিজ - পিঁয়াজ
- ৰাগি চেণ্ডিজ - বৰনেশ্বৰ
বাহ্যিক সংযোগ
- www.smithakalluraya.com/avalakki-sandige-aval-va
- www.smithakalluraya.com/aralu-sandige-recipe-puf
- www.archanaskitchen.com/karnataka-style-aralu-sa
তথ্যসূত্ৰ
- ↑ Sen. (2014). Feasts and Fasts: A History of Food in India. Reaktion Books. পৃ. 146. ISBN 978-1780233918
- ↑ (2020). The South Indian Summer Ritual of Sandige
উৎস আৰু অনুজ্ঞাপত্ৰ
উৎস: অসমীয়া ৱিকিপিডিয়া। এই প্ৰবন্ধটো অসমীয়া ৱিকিপিডিয়াৰ “চেণ্ডিজ” প্ৰবন্ধৰ সংশোধন ৫৭৪৩১৮ (৫ ফেব্ৰুৱাৰী ২০২৬)ৰ পৰা আনি অসমীয়া বিশ্বকোষৰ গাঁথনিলৈ ৰূপান্তৰ কৰা হৈছে। মূল লেখকসকলৰ তালিকা সম্পাদনা-ইতিহাসত উপলব্ধ। পাঠ্য CC BY-SA 4.0।