মেডু বড়া

'মেডু বড়া'ভিগনা মুংগো (ক'লা মাটি মাহ)ৰপৰা তৈয়াৰী দক্ষিণ ভাৰতীয় ব্ৰেকফাষ্ট স্নেক। ইয়াক সাধাৰণতে ডোনাটৰ আকৃতিত তৈয়াৰ কৰা হয়, ইয়াৰ বাহিৰৰ অংশ খৰখৰীয়া আৰু ভিতৰৰ অংশ কোমল।^১ দক্ষিণ ভাৰতীয় খাদ্যৰ জনপ্ৰিয় খাদ্য সামগ্ৰী^২ ইয়াক সাধাৰণতে ব্ৰেকফাষ্ট বা জলপান হিচাপে খোৱা হয়।^১

ব্যুৎপত্তিবিজ্ঞান

"মেডু"ৰ অৰ্থ দুয়োটা ভাষাতে "কোমল", গতিকে "মেডু ৱাড়া"ৰ অৰ্থ হৈছে "কোমল বড়া।"^১৩৪ মেনুত এই খাদ্যক প্ৰায়ে কেৱল "ৱাড়া" বুলি উল্লেখ কৰা হয়।^৫ এই খাদ্যৰ আন নামসমূহ হ'ল উদ্দিন ভাড়ে কানাড়া, উৰাদ ৱাদা, মেধু বদৈ, উলুণ্ডু বদৈ (তামিল), গেৰেলু (তেলেগু), উজুন্নু ৱাদা (মালয়ালম),^৬৭ বাটুক (নেপালী),^৮ আৰু উলুণ্ডু ৱাদৈ (সিংহল)।

ইতিহাস

বীৰ সংঘৱীৰ মতে মেডু ৱাড়াৰ উৎপত্তি বৰ্তমানৰ কৰ্ণাটকৰ মাদ্দূৰ চহৰৰপৰা "কিছু নিশ্চিতভাৱে" অনুসন্ধান কৰিব পাৰি। দক্ষিণ ভাৰতৰ বাহিৰত মুম্বাইৰ উডুপি ৰেষ্টুৰেণ্টৰ মালিকসকলে এই খাদ্য জনপ্ৰিয় কৰি তুলিছিল।^৫

প্ৰস্তুতি

মেডু বড়া প্ৰধানকৈ মাটিমাহৰ দাইলৰ গুড়িৰে তৈয়াৰ কৰা হয়।^১ ক'লা মাটি দাইল কেইঘণ্টামান পানীত তিয়াই থোৱা হয়, আৰু তাৰ পিছত পিহি পেষ্ট কৰা হয়।^১ পেষ্টত অন্যান্য উপাদান যেনে আছাফ'ইটিডা, মেথি গুটি (মেথি), আদা, জিৰা, ক'লা জলকীয়া, তৰকাৰী পাত, মৰিচা আৰু নাৰিকলৰ টুকুৰা আদিৰে সোৱাদ দিব পাৰি।^১ তাৰ পিছত ইয়াক ডোনাটৰ আকৃতিত পেট কৰি তেলত সোণালী বৰণৰ হোৱালৈকে ভাজি লোৱা হয়।^১২

এটা ভিন্নতাত ভজাৰ পৰিৱৰ্তে বেকিং কৰা হয়।^১ খাদ্যৰ অন্যান্য ভিন্নতাত মাটিমাহৰ দাইলৰ বাহিৰে আন দালি ব্যৱহাৰ কৰা হয়। যেনে, আম-বাড়া (বা আমা ৱদৈ) চানা দালি (বিভক্ত চজিনাৰ মচুৰ দাইল)ৰে তৈয়াৰ কৰা হয়; মাজে মাজে টুয়াৰ (পাৰ চৰাই) আৰু মচুৰ দাইলো ব্যৱহাৰ কৰা হয়।^৯

পৰিৱেশন

সাধাৰণতে চাম্বাৰ (মচুৰ দাইল আৰু শাক-পাচলিৰ ষ্টু) আৰু নাৰিকলৰ চাটনিৰ সৈতে এই খাদ্য পৰিৱেশন কৰা হয়। ইডলীৰ লগতে ইয়াক প্ৰায়ে ব্ৰেকফাষ্টৰ ব্যঞ্জন হিচাপে খোৱা হয়। ইয়াক দুপৰীয়াৰ আহাৰ গ্ৰহণৰ আৰম্ভণি বা জলপান হিচাপেও খোৱা হয়।^২১০

মেডু বড়া কেতিয়াবা দৈৰ সৈতেও পৰিৱেশন কৰা হয়, চাটৰ জলপান হিচাপে (দহি বাদা চাওক)।^১

নেপালত মাঘে সংক্ৰান্তিৰ দিনা মানুহে বাটুক তৈয়াৰ কৰে, যিটো বিভিন্ন ধৰণৰ সিজোৱা কন্দ যেনে ৰঙালাও, তাৰো, মিঠা আলুৰ সৈতে খায়।^১১