নিৰামিষ আহাৰ
২৫ প্ৰবন্ধ
-
পনীৰ
পনীৰ হৈছে এবিধ দুগ্ধজাত সামগ্ৰী। গাখীৰৰ পৰা আহৰণ কৰা প্ৰ'টিনত বিভিন্ন ধৰণৰ সুগন্ধি যোগ কৰি পনীৰ উৎপাদন কৰা হয়। ইয়াত গাখীৰত পোৱা প্ৰ'টিন আৰু চৰ্বি থাকে। পনীৰ প্ৰস্তুত কৰিবলৈ সাধাৰণতে গৰু, ম'হ, ছাগলী বা ভেড়াৰ গাখীৰ ব্যৱহাৰ কৰা হয়।
-
ঘুগনি
ঘুগনি (ଘୁଗ୍ନି ) বা ঘুগুনি ( ঘুগুনি) বা গুগুনি মটৰ বা বুটমাহৰে তৈয়াৰ কৰা এবিধ তৰকাৰী। খাদ্যৰ বিভিন্ন শৈলীত বিভিন্ন ধৰণৰ মটৰমাহ বা বুটমাহ ব্যৱহাৰ কৰা হয়, যেনে ক’লা বুট, সেউজীয়া মটৰমাহ বা বগা মটৰমাহ।
-
বাচুন্দি
বাচুন্দি (গুজৰাটী: બાસુંદી, কানাড়া: ಬಾಸುಂದಿ, মাৰাঠী: baसुंदी, তামিল: பாசந்தி, তেলেগু: బాసుంది) এবিধ ভাৰতীয় মিঠাই; বেছিভাগেই মহাৰাষ্ট্ৰ, গুজৰাট, অন্ধ্ৰপ্ৰদেশ, তেলেংগানা, তামিলনাডু আৰু কৰ্ণাটকত প্ৰচলিত। গাখীৰ আধা কমি যোৱালৈকে কম জুইত গাখীৰ উতলাই তৈয়াৰ কৰা মিঠা কৰা ঘনীভূত গাখীৰ।
-
বাটি
বাটি ৰাজস্থানৰ বেছিভাগ অঞ্চলত, আৰু ভাৰতৰ মধ্যপ্ৰদেশ আৰু গুজৰাট ৰাজ্যৰ কিছুমান অঞ্চলত ৰন্ধা কঠিন, চেপেটা পিঠা। ইয়াৰ দীৰ্ঘকালীন সময়লৈ ভালে থাকে আৰু উচ্চ পুষ্টিকৰ পৰিমাণৰ বাবে আৰু মৰুভূমি অঞ্চলত ইয়াক প্ৰস্তুত কৰাৰ বাবে প্ৰয়োজনীয় পানীৰ পৰিমাণ বৰ কম বাবে ইয়াক সেই অঞ্চলত মূল্যৱান বুলি গণ্য কৰা হয়।
-
ভাকৰি
ভাকৰি ( Bhakri) ভাৰতৰ মহাৰাষ্ট্ৰ, গুজৰাট, ৰাজস্থান, আৰু কৰ্ণাটক ৰাজ্যৰ খাদ্যত প্ৰায়ে খোৱা ঘূৰণীয়া চেপেটা এবিধ ৰুটি। নিয়মীয়া ঘেঁহুৰ চাপাতিতকৈ মোটা জোৱাৰ বা বজৰা ব্যৱহাৰ কৰি ভাকৰি প্ৰস্তুত কৰা হয়। ভাকৰি কঠিনতাৰ ক্ষেত্ৰত খাখৰাৰ দৰে নহয়, টেক্সচাৰত কোমল বা কঠিন হব পাৰে।
-
আনাৰ্ছা
আনাৰ্ছা বা হিলছা নেপাল আৰু ভাৰতৰ বিহাৰ আৰু মহাৰাষ্ট্ৰ ৰাজ্যৰ চাউলৰ পৰা তৈয়াৰ কৰা এবিধ বিস্কুট। ইয়াক সাধাৰণতে নেপাল, মহাৰাষ্ট্ৰ আৰু বিহাৰৰ হিন্দু উৎসৱ দীপাৱলী (তিহাৰ)ৰ লগতে অন্যান্য বিশেষ অনুষ্ঠানৰ সৈতে জড়িত। ইয়াৰ উপাদানসমূহৰ ভিতৰত গুড়, চাউল, বগা তিল আৰু ঘিঁউ বা মাখন আদি উল্লেখযোগ্য।
-
আপেল ব্ৰেড
আপেল ব্ৰেড (Apple bread) টাইৱানৰ এবিধ জনপ্ৰিয় নিৰামিষ খাদ্য, সাধাৰণতে ব্ৰেকফাষ্টৰ বস্তু হিচাপে বা লঘু জলপান হিচাপে ইয়াক খোৱা হয়। লিউ ঝেজিয়ে উদ্ভাৱন কৰা এই ৰেচিপিটো সমগ্ৰ টাইৱানৰ স্কুলৰ কেণ্টিন, স্থানীয় গেলামালৰ দোকান, সুবিধাজনক দোকান, চুপাৰ মাৰ্কেটত বহুলভাৱে উপলব্ধ।
-
কলৰ ৰুটি
কলৰ ৰুটি পিটিকি মিহি কৰা কলৰ পৰা তৈয়াৰী এক প্ৰকাৰৰ মিঠা ৰুটি বা কেক। ই প্ৰায়ে আৰ্দ্ৰ আৰু মিঠা দ্ৰুত ৰুটি যদিও কিছুমান ৰেচিপিত ইষ্ট সংযোগ কৰা হয়।
-
চাগুদানা বড়া
চাগুদানা বড়া, যাক ‘ছাবু ভাদা’ বুলিও কোৱা হয়, ভাৰতৰ মহাৰাষ্ট্ৰৰ পৰা অহা পৰম্পৰাগত গাঢ়কৈ তেলত ডুবাই ভজা মুখৰোছক খাদ্য। ইয়াক চাগুৰ মুকুতা সদৃশ দানা, আলু পিটিকা, বাদাম আৰু মছলাৰ পৰা তৈয়াৰ কৰা হয়।
-
ঝুংকা
ঝুংকা বা জুংকা পলেণ্টাৰ দৰেই ঘেঁহু গুড়িৰ মণ্ড বা ঘেঁহু গুড়িৰ তৰকাৰী। ই মহাৰাষ্ট্ৰ, উত্তৰ কৰ্ণাটক, আৰু গোৱাত প্ৰস্তুত কৰা এক পৰম্পৰাগতভাৰতীয় খাদ্য। ইয়াক পিথলা বা পিথলে নামেৰেও জনা যায়। ভাকৰিৰ লগত পৰিবেশন কৰিলে এই ব্যঞ্জনক ঝুংকা ভাকৰ বা পিথলা ভাকৰি বুলি কোৱা হয়।
-
টুৰণ (খাদ্য)
টুৰণক লুম্পিয়াং চেজিং (ফিলিপিনোৰ বাবে "কল লুম্পিয়া") বা উপভাষিক টাগালগ ভাষাত sagimis বুলিও জনা যায়। ই হৈছে ফিলিপাইনছৰ পাতল পাতলকৈ কাটি লোৱা কলৰ (পছন্দৰ বাবে চাবা বা কাৰ্ডাবা কলৰ) পৰা তৈয়াৰী জলপান।
-
ডাবেলি
ডাবেলি, (Dabeli) বা কুট্চি দাবেলি বা ডাবল ৰোটি (গুজৰাটী: દાબેલી, કચ્છી દાબેલી, দেৱনাগৰী: দাবেলি, कच्चী दाबेली), ভাৰতৰ বিভিন্ন ঠাইৰ এবিধ জনপ্ৰিয় লঘু খাদ্য, ইয়াৰ উৎপত্তি গুজৰাট অঞ্চলৰ মাণ্ডভি-কুচত।
-
পনীৰ টিক্কা
পানীৰ টিক্কা বা পনীৰ ছুলা বা চানা ছুলা মছলাত মেৰিনেট কৰি তণ্ডুৰত গ্ৰীল কৰা পনীৰ/চানাৰ টুকুৰাৰ পৰা তৈয়াৰী ভাৰতীয় খাদ্য। ই চিকেন টিক্কা আৰু অন্যান্য মাংসৰ খাদ্যৰ নিৰামিষ বিকল্প। ভাৰত আৰু ভাৰতীয় প্ৰব্ৰজনকাৰী দেশসমূহত ই এক জনপ্ৰিয় খাদ্য।
-
পালক পনীৰ
পালক পানীৰ (Palak paneer) বা পালক চানা এবিধ ভাৰতীয় খাদ্য। পিহি মিহি কৰা পালেং শাকৰ পৰা তৈয়াৰী ডাঠ পেষ্টত চানা বা পনীৰেৰে ইয়াক ৰন্ধা হয়, হিন্দী, মাৰাঠী, গুজৰাটী আৰু অন্যান্য ভাৰতীয় ভাষাত পালক বুলি কোৱা হয় যদিও অসমীয়াত পালেং বুলি কোৱা হয়।
-
পিছাং চকোলেট
পিছাং ক'কেলাট বা ইণ্ডোনেছিয়ান ভাষাত, চকলেট কল বা কেতিয়াবা কথিত ভাষাত পিস্কক বুলি সংক্ষিপ্তকৰণো কৰা হয়, হ’ল গলি যোৱা চকলেট বা চকলেট চিৰাপৰ সৈতে কলৰ টুকুৰাৰে তৈয়াৰী ইণ্ডোনেছিয়ান মিঠা জলপান। ইয়াক পাতল ক্ৰেপৰ দৰে পেষ্ট্ৰিৰ বাকলিৰ ভিতৰত মেৰিয়াই গাঢ়কৈ ভাজি লোৱা হয়।
-
পুৰনালু
বুৰেলু গুড় মিহলি দালিৰ পেষ্ট আৰু শুকান ফলৰ সৈতে ভৰোৱা পিঠাগুড়িৰে তৈয়াৰী ভাৰতীয় মিঠাই আৰু ডাম্পলিং। প্ৰায়ে ঘিউৰ লগত গৰমে গৰমে পৰিবেশন কৰা হয়। তেলেংগানা আৰু অন্ধ্ৰপ্ৰদেশত ইয়াক পূৰনাম বুলি কোৱা হয়। পূৰ্নাম প্ৰস্তুত কৰাত সকলো দক্ষিণ ভাৰতীয় খাদ্যৰ সাধাৰণ পৰম্পৰাগত পদ্ধতি অনুসৰণ কৰা হয়।
-
বড়া পাৱ (খাদ্য)
বড়া পাৱ, বিকল্প বানান ৱাডা পাও, ভাৰতৰ মহাৰাষ্ট্ৰ ৰাজ্যৰ স্থানীয় নিৰামিষ ফাষ্ট ফুড খাদ্য। ডিচটোত ডিপ ফ্ৰাইড আলুৰ ডাম্পলিং এটা ব্ৰেড বন (pav)ৰ ভিতৰত ৰখা হয় আৰু মাজৰ পৰা প্ৰায় আধা কাটি লোৱা হয়। ইয়াৰ লগত সাধাৰণতে এটা বা ততোধিক চাটনি আৰু এটা সেউজীয়া মৰিচা দিয়া হয়।
-
বানবুৰী কে’ক
বানবুৰী কে’ক এবিধ মছলাযুক্ত, কণী আকৃতিৰ, কিচমিচ ভৰ্তি পেষ্ট্ৰি। ১৯ শতিকাৰ মাজভাগৰ পৰাই বানবুৰী কে’ক ক্ৰমান্বয়ে এক্লেছ কেকৰ সৈতে মিল খাইছে; কিন্তু আগৰ ৰুপবোৰ আধুনিক পেষ্ট্ৰিৰ পৰা যথেষ্ট পৃথক আছিল। কিচমিচৰ উপৰিও ভৰোৱা মিশ্ৰণত সাধাৰণতে বাকলি, ব্ৰাউন চুগাৰ, ৰাম আৰু জাইফল থাকে।
-
বাবকা
বাবকা পোলেণ্ড আৰু ইউক্ৰেইনৰ ইহুদী সম্প্ৰদায়ৰ খাদ্যাভ্যাসৰ পৰা উৎপত্তি হোৱা মিঠা ফোঁপোলা ৰুটি। ইজৰাইলত (সততে ইয়াক কেৱল চেনিৰ কেক বুলি কোৱা হয়) আৰু ইহুদী প্ৰব্ৰজনকাৰীসকলৰ মাজত ই জনপ্ৰিয়।
-
বিকানেৰী ভূজিয়া
বিকানেৰী ভূজিয়া এক প্ৰকাৰৰ বেচন আৰু ৰাজস্থানৰ চহৰ বিকানেৰৰ স্থানীয় মচলাৰে প্ৰস্তুত কৰা মচমচীয়া জলপান। ই দেখিবলৈ পাতল হালধীয়া বৰণৰ। পোনপ্ৰথমে ভূজিয়া বিকানেৰত তৈয়াৰ কৰা হৈছিল আৰু পিছলৈ গোটেই পৃথিৱীত ইয়াৰ প্ৰচলন হবলৈ ধৰিলে।
-
বুণ্ডী বা বুন্দিয়া
বুণ্ডী ভজা ডাঙৰ বুটৰ গুড়িৰে তৈয়াৰী এবিধ ভাৰতীয় জলপান। ইয়াক হয় নিমখীয়া জলপান হিচাপে খোৱা হয়, নহয় ডেজাৰ্ট হিচাপে মিঠা কৰি খোৱা হয়। সিন্ধ আৰু ৰাজস্থানত এই ব্যঞ্জনক নুক্টি (সিন্ধী: نڪتي, ধাটকী: نڪتي | নুक्तী) বোলা হয়। নেপালী আৰু ভোজপুৰী অঞ্চলত ইয়াক বুনিয়া (নিয়া) বুলি কোৱা হয়।
-
ভাতুৰা
ভাতুৰা ( bhatoora, batoora, batura, বা pathora ) ভাৰতীয় উপমহাদেশৰ খাদ্যাভ্যাসৰ পৰা উৎপত্তি হোৱা এবিধ ফুলি উঠা বেকিং মিশ্ৰিত টেঙা আটা বা ময়দাৰে কৰা ৰুটি। উত্তৰ আৰু পূব ভাৰতত ইয়াক সাধাৰণতে দুপৰীয়াৰ আহাৰ বা ব্ৰেকফাষ্টৰ খাদ্য হিচাপে পৰিৱেশন কৰা হয়।
-
মছলা দোচা
মছলা দোচা (Masala dosa) কৰ্ণাটকৰ উডুপি চহৰৰ পৰা উৎপত্তি হোৱা দক্ষিণ ভাৰতৰ এক খাদ্য। ইখন চহৰৰ পৰা সিখন চহৰলৈ ৰেচিপিৰ মাজত পাৰ্থক্য থাকিলেও, মূল ৰেচিপিটো সাধাৰণতে সামান্য সিজোৱ চাউল, প'হা আৰু বিভিন্ন মাহজাতীয় শস্য (ক'লা চকা, পামাটি মাহ, চানা বা বুট)ৰ গুড়ি কৰি তিয়াই কৰা উপকৰণৰ পৰা আৰম্ভ হয় আৰু…
-
মিঠা আলুৰ ভাজি
মিঠা আলুৰ ভাজি জনপ্ৰিয় আলু ভাজিকে ধৰি বিভিন্ন খাদ্য আৰু খাদ্যত ভজা মিঠা আলুৰ বৈশিষ্ট্য আছে, যিটো আলুৰ পৰিৱৰ্তে মিঠা আলু ব্যৱহাৰ কৰা ফ্ৰেন্স ফ্ৰাইৰ প্ৰকাৰ। গিনিৰ খাদ্যত ভজা মিঠা আলুক পেটেট বুলি জনা যায়, য'ত ই আলুতকৈ অধিক জনপ্ৰিয় আৰু ভাজি বনাবলৈ অধিক ব্যৱহাৰ কৰা হয়।
-
ৰাবৰী
ৰাবৰী (Rabri) ভাৰতীয় উপমহাদেশত সৃষ্টি হোৱা মিঠা, ঘনীভূত গাখীৰ ভিত্তিক খাদ্য, গাখীৰ কম জুইত দীৰ্ঘ সময় উতলাই ঘন হৈ ৰং সলনি হোৱালৈকে অফ-হোৱাইট বা শেঁতা হালধীয়া হোৱালৈকে উতলাই তৈয়াৰ কৰা হয়। ইয়াত গুড়, মছলা, বাদাম দি সোৱাদ দিয়া হয়। ইয়াক ঠাণ্ডা কৰি ডেজাৰ্ট হিচাপে পৰিবেশন কৰা হয়।
