গাহৰিৰ খুৰাৰ ৰেচিপি

গাহৰিৰ খুৰা (pig's trotter), যাক pettitoe বুলিও কোৱা হয়,^১ গাহৰিৰ ঠেঙেৰে গঠিত খাদ্যোপযোগী অংশ, যাক বিশ্বজুৰি বিভিন্ন খাদ্যবিধত পৰ্কৰ এক কাট হিচাপে ব্যৱহাৰ কৰা হয়। ২০০০ চনৰ শেষ তিনি দশকত ইয়াৰ পুনৰ জনপ্ৰিয়তা দেখা গৈছিল।^২

ইয়াত পেশীৰ মাংস কম থাকে যদিও ইয়াত জেলেটিন থাকে আৰু সেয়েহে ইয়াক প্ৰধানকৈ এছপিক তৈয়াৰ কৰাত ব্যৱহাৰ কৰা হয়। গাহৰিৰ ঠেঙৰ বেছিভাগেই জেলেটিনৰ ঔদ্যোগিক উৎপাদনৰ বাবে ব্যৱহাৰ কৰা হয় বা এছিয়ালৈ ৰপ্তানি কৰা হয়, য'ত ইয়াৰ মূল্য এতিয়াও অতিশয় বেছি।

ইটালীয় খাদ্য, বিশেষকৈ এমিলিয়া-ৰোমাগনাত, শ্বেংক হাড়যুক্ত আৰু ষ্টাফ কৰা হয়, যাক জাম্পোনে বুলি জনা যায়। উত্তৰ জাৰ্মানীৰ খাদ্য Snuten un Potenতো ইয়াক ব্যৱহাৰ কৰা হয়।

বিৱৰণ

বিক্ৰী আগতে খুৰাবোৰ সতৰ্কতাৰে পৰিষ্কাৰ কৰা হয় আৰু সাধাৰণতে নোমবোৰ আঁতৰাই দিয়া হয়।^৩ ৰন্ধনপ্ৰণালী প্ৰসংগত ইয়াক ষ্টক বা গাখীৰ তৈয়াৰ কৰিবলৈ বেছি ব্যৱহৃত, কিয়নো য়ে gravy-ক দ্ৰৱণীয়তা আৰু ঘনত্ব যোগায়; যদিও সাধাৰণ মাংসৰ অংশ হিচাপেও পৰিৱেশন কৰা হয়।^৩ পুৱাৰ্টো ৰিকোৰ খাদ্য-সংস্কৃতিত গাহৰিৰ খুৰা আৰু ছোলৰ সৈতে টমেটো-ভিত্তিক ষ্ট্যু ‘‘patitas de cerdo’’ নামেৰে জনাজাত। কেতিয়াবা আলু বা butternut squash-ও যোগ কৰা হয়। ব্ৰিটিছ ৰন্ধনশিল্পী মাৰ্কো পিয়েৰ হোৱাইটে তেওঁৰ ৰেষ্টুৰেণ্টসমূহত বহুদিনৰপৰা খুৰাৰ পদ আগবঢ়াইছে,^৪ যিটো তেওঁৰ উপদেষ্টা Pierre Koffmannৰ মূল ৰেছিপিৰ ওপৰত ভিত্তিক।^৫

Great Recession-ৰ পিছত ব্ৰিটেইনত সস্তা মাংসৰ ৰেছিপিৰ পুনৰুদয়ৰ ফলত গাহৰিৰ খুৰাৰ চাহিদা ব্যাপকভাৱে বৃদ্ধি পায়।^২ ২০০৮ চনত ব্ৰিটিছ ছুপাৰমাৰ্কেট ওৱেট্ৰ’জে খুৰা পুনৰ বিক্ৰী আৰম্ভ কৰে,^৪ আৰু ই অতি সোনকালে জনপ্ৰিয় হয়।^২

ন’ৰ্গে দেশত পৰম্পৰাগতভাৱে গাহৰিৰ খুৰা লৱণাক্ত কৰি সিজাই ‘‘আচাৰ লেব’’ হিচাপে পৰিৱেশন কৰা হয়। এইটো সাধাৰণতে খ্ৰীষ্টমাছৰ আগতে গাহৰি হত্যা কৰা প্ৰথাৰ অংশ; আজিকালি ই মূলত উৎসাহীসকলৰ খাদ্য।^৬

গাহৰিৰ খুৰাৰ ডাঠ ছাল আৰু প্ৰচুৰ সংযোগী টিচ্যুৱে ইয়াক খাদ্য-ক’লাজেনৰ উৎকৃষ্ট উৎস হিচাপে গঢ়ি তোলে।^৭

ৰন্ধনপ্ৰণালী

• বীন ক্ৰক ("les pais au fou") — জাৰ্চি, চেনেল দ্বীপপুঞ্জ
• Batsoà — পিডমণ্ট, ইটালী
• কেপেলো দা প্ৰেট — মডেনা, ইটালী
• চিস্পালহাদা — পাৰ্তুগাল: খুৰা ছোলা বা বিনৰ সৈতে^৮
• কোটেচিনো — মডেনা, ইটালী
• জাম্পোনে — মডেনা, ইটালী
• Körömpörkölt — হাংগেৰী
• ক্ৰুবিনছ — আইৰলেণ্ড
• Pied de cochon — চেণ্ট-মেনহ'ল্ড, ফ্ৰান্স
• Tebichi — ওকিনাৱা, জাপান
• Tom tin moo — লাউচ
• Crispy pata, Paksiw na pata, আৰু পাতাতিম — ফিলিপাইনৰ খাদ্য
• Manitas de cerdo — স্পেইন
• জোকবাল — কোৰিয়া
• Patitas de cerdo en escabeche আৰু manitas de cerdo en salsa verde o salsa roja — মেক্সিকো
• Souse — বাৰ্বাডোছ আৰু চেণ্ট ভিনচেণ্ট আৰু গ্ৰেনাডিন
• Spitzbein অথবা Pfoten — জাৰ্মানী; পোলেণ্ডত ‘‘golonka’’ নামেৰে জনাজাত
• Syltelabb — ন’ৰ্গে পৰম্পৰাগত ৰন্ধন
• Inkokta grisfötter — ছুইডেনৰ এটি ঐতিহ্যমজ় পদ, syltelabb-ৰ সদৃশ
• খা মু — থাই ভাষা খাদ্য (আক্ষৰিক অৰ্থে ‘‘গাহৰিৰ খুৰা’’), Lou mei প’ৰ্কৰ প্ৰভাৱত
• Patitas con maní আৰু Sarza de patitas — পেৰু^{৯১০১১}
• Peus de porc — কাতালোনিয়া