ব্লেক ফৰেষ্ট হেম

ব্লেক ফৰেষ্ট হেম (Schwarzwälder Schinken) হৈছে জাৰ্মানীৰ ব্লেক ফৰেষ্ট অঞ্চলত উৎপাদিত বিভিন্ন ধৰণৰ শুকান নিৰাময় কৰা ধোঁৱা দিয়া হেম।

১৯৫৯ চনত বনডৰ্ফৰ হান্স এডলাৰে খুচুৰা আৰু মেইল অৰ্ডাৰৰ জৰিয়তে অৰিজিনেল ব্লেক ফৰেষ্ট হাম নিৰ্মাণ আৰু বিক্ৰীৰ পথ উলিয়াইছিল।^১ ১৯৯৭ চনৰ পৰা ইউৰোপীয় সংঘত ব্লেক ফৰেষ্ট হেম শব্দটো সংৰক্ষিত ভৌগোলিক ইংগিত হিচাপে পৰিগণিত হৈছে,^২ অৰ্থাৎ ইউৰোপীয় ইউনিয়নত ব্লেক ফৰেষ্ট হাম হিচাপে বিক্ৰী কৰা যিকোনো সামগ্ৰী পৰম্পৰাগতভাৱে আৰু অন্ততঃ আংশিকভাৱে ব্লেকৰ ভিতৰতে নিৰ্মিত (প্ৰস্তুত, প্ৰক্ৰিয়াকৰণ বা উৎপাদন) জাৰ্মানীৰ বনাঞ্চল হ’ব লাগিব। কিন্তু ইউৰোপীয় ইউনিয়নৰ বাহিৰত এই নাম স্বীকৃতি দিয়া হোৱা নাই, বিশেষকৈ কানাডা আৰু আমেৰিকাত, য’ত বাণিজ্যিকভাৱে উৎপাদিত বিভিন্ন ধৰণৰ আৰু মানৰ হেম বজাৰত বিক্ৰী কৰি ব্লেক ফৰেষ্ট হেম হিচাপে বিক্ৰী কৰা হয়।

প্ৰস্তুতি

কেঁচা হেম নিমখ দি হালধি, ধনীয়া, জলকীয়া, জুনিপাৰ জামু আৰু অন্যান্য মছলাৰ সৈতে জুতি লোৱা হয়। দুসপ্তাহৰ পৰা তিনিসপ্তাহলৈকে কুয়াৰ কৰাৰ পিছত নিমখ আঁতৰাই হেমটো অতিৰিক্ত দুসপ্তাহ বয়সীয়াল কৰা হয়। তাৰ পিছত ইয়াক "স্থানীয় কনিফাৰ আৰু কাঠৰ গুড়ি" ব্যৱহাৰ কৰি প্ৰায় ২৫ ডিগ্ৰী চেলছিয়াছ (৭৭ ডিগ্ৰী ফাৰেনহাইট)ত কেইবাদিনো ঠাণ্ডা ধোঁৱা দিয়া হয়। তাৰ পিছত ই শীততাপ নিয়ন্ত্ৰিত কোঠাত কেইবা সপ্তাহ ধৰি পকি যায়, বাহিৰৰ পৰা প্ৰায় ক’লা হৈ পৰে আৰু ইয়াৰ বহুখিনি স্বকীয় সোৱাদ লাভ কৰে।

বৈশিষ্ট্যসমূহ

ব্লেক ফৰেষ্ট হেম হাড়বিহীন আৰু প্ৰায় এক পঞ্চমাংশ চৰ্বিযুক্ত। ইয়াৰ সোৱাদ অতি উচ্চাৰিত আৰু ই সাধাৰণ জাৰ্মান খাদ্য। ইয়াক সতেজভাৱে খাব পাৰি, উদাহৰণস্বৰূপে হোলজ’ফেনব্ৰট বা ৰাই ব্ৰেডত, ফলৰ সৈতে, বা ৰন্ধা খাদ্যত উপাদান হিচাপে ব্যৱহাৰ কৰিব পাৰি। ব্লেক ফৰেষ্ট হেমৰ গোটা টুকুৰাবোৰ সঠিকভাৱে সংৰক্ষণ কৰিলে মাহৰ পিছত মাহ ধৰি সংৰক্ষণ কৰিব পাৰি। সাধাৰণতে ইয়াক কোঠাৰ উষ্ণতাত পৰিবেশন কৰা হয়।

সম্পৰ্কীয় সামগ্ৰী

ব্লেক ফৰেষ্ট বেকন (Schwarzwälder Speck) একে ধৰণে উৎপাদিত বেকন, আৰু দুটা ভাগত পোৱা যায়: ডাৰ্চৱাচচেনাৰ স্পেকত মাংসৰ কেইবাটাও তৰপ থাকে, আৰু ইয়াৰ আধা চৰ্বি থাকে; fetter স্পেক প্ৰায় সম্পূৰ্ণ চৰ্বিযুক্ত। দুয়োটা ভিন্নতে ছাল অন্তৰ্ভুক্ত কৰা হয়, যাক গাহৰিৰ ছাল বোলা হয়। গাহৰিৰ মাংসৰ ছাল খাবলৈ বৰ কঠিন যদিও ইয়াক কিছুমান পৰম্পৰাগত জাৰ্মান খাদ্য, যেনে লিনচেন মিট স্পেট্জল বা আইনটফত ৰন্ধা হয়, যাতে খাদ্যত ইয়াৰ সোৱাদ যোগ হয়।

লগতে চাওক

• প্ৰচিউট্টো
• হেমৰ তালিকা
• শুকান খাদ্যৰ তালিকা
• ধোঁৱা দিয়া খাদ্যৰ তালিকা

বাহ্যিক সংযোগসমূহ

• The Cooks Thesaurus - Ham
• Chow.com - Black Forest Ham
• GIview ID card of the Protected Geographical indication 'Schwarzwälder Schinken'