ৰঙা চাহ

ৰঙা চাহ বা লাল চাহ (Black Tea) হৈছে এক প্ৰকাৰৰ চাহ যি উলং, হালধীয়া, বগা আৰু সেউজীয়া চাহতকৈ অধিক অক্সিডাইজ যুক্ত। সাধাৰণতে আন চাহতকৈ লাল চাহৰ সোৱাদ অধিক শক্তিশালী। পাঁচোটা প্ৰকাৰৰ জোপোহা (বা সৰু গছ) কেমেলিয়া চাইনেন্সিছৰ পাতৰ পৰা তৈয়াৰ কৰা হয় যদিও কেমেলিয়া টেলিয়েনচিছৰ ব্যৱহাৰ তুলনামূলকভাৱে কমকৈ কৰা হয়।^১২৩

এই চাহৰ বাবে চাহ প্ৰজাতিটোৰ দুটা প্ৰধান প্ৰজাতি ব্যৱহাৰ কৰা হয় – সৰু পাতৰ চীনা জাতৰ উদ্ভিদ (C. sinensis var. sinensis) আৰু বৃহৎ পাতৰ অসম চাহৰ উদ্ভিদ (C. sinensis var. assamica)।

প্ৰথমে চীনত উৎপত্তি হোৱা এই পানীয়ৰ নাম হং চা (চীনা: 紅茶, "ৰঙা চাহ") কাৰণ উপযুক্তভাৱে উতলিবলৈ দিলে কৰিলে অক্সিডাইজড পাতৰ ৰং ৰঙা হয়। বৰ্তমান ইণ্ডোনেছিয়া, জাপান, কোৰিয়া আৰু ছিংগাপুৰকে ধৰি সমগ্ৰ পূব আৰু দক্ষিণ-পূব এছিয়াত এই পানীয়ৰ ব্যৱহাৰ তথা চাহৰ উৎপাদনে ব্যাপকতা লাভ কৰিছে।^৪ দক্ষিণ এছিয়াৰ দেশসমূহতো একেধৰণৰ ভিন্নতা উপলব্ধ।

সাধাৰণতে গ্ৰীণ টিয়ে এবছৰৰ ভিতৰতে সোৱাদ হেৰুৱাই পেলায় যদিও ৰঙা চাহে কেইবাবছৰ ধৰি নিজৰ সোৱাদ বজাই ৰাখে। এই কাৰণে ই দীৰ্ঘদিন ধৰি বাণিজ্যৰ পণ্য হৈ আহিছে আৰু আনকি ১৯ শতিকাৰ বহু আগলৈকে মংগোলিয়া, তিব্বত স্বায়ত্তশাসিত অঞ্চল আৰু চাইবেৰিয়াত ৰঙা চাহৰ একোটা সংকোচিত টোপোলায়ে বাস্তৱিক মুদ্ৰাৰ এটা প্ৰকাৰ হিচাপেও কাম কৰিছিল।^৫

পানীয় প্ৰস্তুতকৰণ

সাধাৰণতে প্ৰতি ২৩৭ মিলিলিটাৰ পানীত ২.২৬ গ্ৰাম চাহ ব্যৱহাৰ কৰা হয়।^৬ অধিক উষ্ণতাত উতলালে তিতা হৈ পৰা সেউজীয়া চাহৰ দৰে নহৈ, ৰঙা চাহ ২১২ ডিগ্ৰী ফাৰেনহাইট (১০০ ডিগ্ৰী চেলছিয়াছ) পৰ্যন্ত পানীত ৩-৫ মিনিট সময় ৰাখিব লাগে।^৭ গোটা পাতৰ ক'লা চাহ, আৰু গাখীৰ বা নেমুৰ সৈতে পৰিবেশন কৰিবলগীয়া ক'লা চাহ চাৰিৰ পৰা পাঁচ মিনিট তিয়াই ৰাখিব লাগে।^৮ দাৰ্জিলিঙৰ দৰে অধিক সৰু আকাৰৰ ক’লা চাহপাতবোৰ তিনি-চাৰি মিনিট তিয়াই থ’ব লাগে। ভঙা চাহপাতৰ ক্ষেত্ৰতো একেই কথা। দীঘলীয়া সময়ৰ বাবে পানীত উতলিবলৈ দিয়া চাহ তিতা হৈ পৰে। যেতিয়া চাহ খোৱাজনৰ ৰুচি অনুসৰি চাহপাত দি যথেষ্ট সময় উতলোৱা হয়, তেতিয়া পৰিবেশন কৰাৰ আগতে চাহখিনি চেকি ল’ব লাগে।

আই এছ অ' ষ্টেণ্ডাৰ্ড ৩১০৩ ত সোৱাদৰ বাবে চাহ কেনেকৈ বনাব লাগে তাৰ সংজ্ঞা দিয়া হৈছে।^৯ "এই মানদণ্ড সাধাৰণ ব্যৱহাৰৰ বাবে চাহ বনোৱাৰ সঠিক পদ্ধতি সংজ্ঞায়িত কৰাৰ উদ্দেশ্যে দিয়া হোৱা নাই, বৰঞ্চ ইয়াত কেৱল চাহ বনোৱা পদ্ধতিহে নথিভুক্ত কৰা হৈছে য'ত অৰ্থপূৰ্ণভাৱে সংবেদনশীলতাৰ তুলনা কৰিব পৰা যায়।" এইদৰে এই মিশ্ৰণটো সাধাৰণ ব্যৱহাৰৰ তুলনাত প্ৰায় দুগুণ সময় অধিক ঘনীভূত হ'বলৈ দিয়া হয়।

আই এছ অ’ ৩১০৩ ৰঙা চাহ বনোৱা পদ্ধতি:

• উতলোৱাৰ উষ্ণতা ৯০–৯৫ ডিগ্ৰী চেলছিয়াছ
• ১০০ মিলিলিটাৰ পানী
• ২ গ্ৰাম চাহ
• উতলোৱাৰ সময় ৬ মিনিট

গৱেষণা

মিঠা বা সংযোজকবিহীন সাধাৰণ ৰঙা চাহত কেফেইন থাকে, অৱশ্যে নগণ্য পৰিমাণৰ কেলৰি বা পুষ্টিকৰ উপাদানো থাকে।^১০ কেমেলিয়া চাইনেন্সিছৰ ৰঙা চাহত পলিফেনল, যেনে ফ্লেভন'ইড থাকে আৰু এইবোৰ হৃদযন্ত্ৰৰ ৰোগৰ বাবে বিপদজনক কাৰক হিচাপে ৰক্তচাপ আৰু তেজৰ লিপিডক প্ৰভাৱিত কৰাৰ সম্ভাৱনাৰ বাবে প্ৰাথমিক গৱেষণাৰ অধীনত আছে।^১০১১

দীৰ্ঘদিন ধৰি ৰঙা চাহ সেৱন কৰিলে চিষ্টোলিক আৰু ডায়েষ্টোলিক ৰক্তচাপ (প্ৰায় ১–২ মিলিমিটাৰ হাৰ্টজেট) অলপহে হ্ৰাস পায়।^১১১২ ৰঙা চাহ সেৱনৰ ফলত ষ্ট্ৰোকৰ সম্ভাৱনা হ্ৰাস পোৱাৰ সম্ভাৱনা থাকিব পাৰে, কিন্তু এই সম্ভাৱনাৰ মূল্যায়নৰ বাবে বৰ্তমালৈ সীমিত গৱেষণাহে কৰা হৈছে।^১৩১৪

পৰ্যবেক্ষণমূলক অধ্যয়নৰ মেটা-বিশ্লেষণে এই সিদ্ধান্তত উপনীত হৈছে যে ৰঙা চাহ সেৱনে এছিয়ান বা ককেচীয়ান জনসংখ্যাৰ মুখৰ কৰ্কট ৰোগ, এছিয়ান জনসংখ্যাৰ খাদ্যনলীৰ কৰ্কট ৰোগ বা প্ৰষ্টেট কৰ্কট ৰোগ বা হাওঁফাওঁৰ কৰ্কট ৰোগৰ বিকাশত কোনো প্ৰভাৱ পেলোৱা নাই।^{১০১৫১৬১৭}

ৰঙা চাহৰ ওপৰত প্ৰায়ে গঠিত দৃশ্যমান ফিল্ম অক্সিডাইজড পলিফেনল আৰু কেলচিয়াম কাৰ্বনেটৰে গঠিত, আৰু সেয়েহে কঠিন পানীৰে প্ৰস্তুত কৰা চাহৰ বাবে ই অধিক গুৰুত্ব লাভ কৰিছে।^১৮