শৰ্কৰাপুৰাট্টি (Sharkarapuratti) ভাৰতৰ কেৰালা ৰাজ্যৰ এবিধ পৰম্পৰাগত মিঠা মুখৰোচক খাদ্য। ইয়াক 'শৰ্কৰা বৰাট্টি' আৰু 'শৰ্কৰা উপ্পেৰী' বুলিও জনা যায়। এই খাদ্যবিধ মূলত কেঁচা কল সৰু সৰুকৈ কাটি তেলত মচমচীয়া হোৱালৈকে ভালদৰে ভাজি লোৱাৰ পিছত গলি থকা ঘন গুড়ৰ প্ৰলেপ দি প্ৰস্তুত কৰা হয়। গুড়ক মালয়ালম ভাষাত 'শৰ্কৰা' বোলে।১২৩ কেৰালাৰ বিখ্যাত ওনাম উৎসৱৰ পৰম্পৰাগত নিৰামিষ ভোজ 'সাদ্যা'ত পৰিৱেশন কৰা অন্যতম ঘাই মুখৰোচক পদ হৈছে এই শৰ্কৰাপুৰাট্টি।৩২
প্ৰস্তুত প্ৰণালী
প্ৰথমে কেঁচা কলসমূহ চাঁচি লৈ সৰু সৰু টুকুৰা কৰি কটা হয় আৰু তেলত মচমচীয়া হোৱালৈকে ভাজি লোৱা হয়।২৩ ইয়াৰ পিছত গুড়খিনি গলাই উতলাই এটা ডাঠ চিৰাপ তৈয়াৰ কৰা হয়। ভাজি থোৱা কলৰ টুকুৰাবোৰ এই গৰম চিৰাপত দি ভালদৰে লৰাই থকা হয়, যেতিয়ালৈকে গুড়ৰ প্ৰলেপটো কলৰ গাত টানকৈ লাগি নধৰে।৩২ সুগন্ধি আৰু এক সুকীয়া সোৱাদ আনিবলৈ ইয়াত শুকান আদাৰ গুড়ি (চুণ্ঠী), জীৰা আৰু ইলাচী যোগ কৰা হয়। শেষত অলপ ভজা চাউলৰ গুড়ি ওপৰত ছটিয়াই দিয়া হয়, যাতে কলৰ টুকুৰাবোৰ এটাৰ সৈতে আনটো লাগি আঠা লাগি নাথাকে।২৩ সাধাৰণ নিমখীয়া কলৰ চিপচৰ বিপৰীতে শৰ্কৰাপুৰাট্টি সম্পূৰ্ণ গুড়ৰ সোৱাদযুক্ত আৰু ইয়াক মিঠা খাদ্য হিচাপে খোৱা হয়।৩
সাদ্যা ভোজ
ওনাম উৎসৱৰ সময়ত কল পাতত পৰিৱেশন কৰা পৰম্পৰাগত 'সাদ্যা' ভোজত শৰ্কৰাপুৰাট্টি প্ৰধান ভজা মুখৰোচক পদসমূহৰ ভিতৰত অন্যতম।৩২৪ যিহেতু গুড়ৰ প্ৰলেপটো ঠাণ্ডা হোৱাৰ পিছত টান হৈ পৰে, সেয়েহে ইয়াক বতাহ নোসোমোৱা পাত্ৰত ভৰাই থলে কেইবাদিনলৈকে মচমচীয়া হৈ থাকে আৰু নষ্ট নহয়।৩২
লগতে চাওক
তথ্যসূত্ৰ
- ↑ Kannampilli, Vijayan. The Essential Kerala Cookbook. Penguin Books. ISBN 9780143029502
- ↑ Video guide to making Kerala special Sharkara Varatti or jaggery-coated banana candy. Gulf News
- ↑ Onam 2022: Tried the Kerala-style banana candy, Sharkara Varatti?. Slurrp
- ↑ UR, Arya. (3 September 2022). Sadya trip: Thiruvananthapuram to Kasaragod. The New Indian Express
উৎস আৰু অনুজ্ঞাপত্ৰ
উৎস: অসমীয়া ৱিকিপিডিয়া। এই প্ৰবন্ধটো অসমীয়া ৱিকিপিডিয়াৰ “শৰ্কৰাপুৰাট্টি” প্ৰবন্ধৰ সংশোধন ৬২৫৫৭৪ (৯ আগষ্ট ২০২৬)ৰ পৰা আনি অসমীয়া বিশ্বকোষৰ গাঁথনিলৈ ৰূপান্তৰ কৰা হৈছে। মূল লেখকসকলৰ তালিকা সম্পাদনা-ইতিহাসত উপলব্ধ। পাঠ্য CC BY-SA 4.0।