কুট্টুকাৰী (Koottukari) দক্ষিণ ভাৰতৰ কেৰালা ৰাজ্যৰ এবিধ পৰম্পৰাগত থলুৱা আঞ্জা বা ব্যঞ্জন। ইয়াক 'কুট্টু কাৰী' বুলিও লিখা হয়। এই আঞ্জাখন মূলত বিভিন্ন ধৰণৰ শাক-পাচলি আৰু দাইল বা বুটৰ সৈতে ভজা নাৰিকলৰ মিশ্ৰণেৰে ডাঠকৈ প্ৰস্তুত কৰা হয়। কেৰালাৰ পৰম্পৰাগত নিৰামিষ ভোজ 'সাদ্যা'ৰ ই এক অপৰিহাৰ্য আৰু অন্যতম প্ৰধান পদ। ওনাম উৎসৱ আৰু কেৰালাৰ অন্যান্য মাংগলিক অনুষ্ঠান বা উৎসৱ-পাৰ্বণত এই ভোজ পৰিৱেশন কৰা হয়।১২৩ দক্ষিণ ভাৰতৰ অন্যান্য 'কুট্টু' ব্যঞ্জনৰ দৰেই ইয়াকো শাক-পাচলি আৰু দাইল একেলগে সিজাই তৈয়াৰ কৰা হয়।২
প্ৰস্তুত প্ৰণালী
কুট্টুকাৰী প্ৰস্তুত কৰিবলৈ মূলত এক বা একাধিক শাক-পাচলি আৰু বুট বা দাইলৰ প্ৰয়োজন হয়। ইয়াত সচৰাচৰ ব্যৱহাৰ হোৱা শাক-পাচলিবোৰৰ ভিতৰত কাঠ-আলু, কাচকল, চাল-কোমোৰা, ৰঙালাউ, গাজৰ আৰু ধুন্দুলী আদি অন্যতম। আনহাতে দাইলজাতীয় উপাদান হিচাপে ঘাইকৈ ক'লা বুট বা বুটমাহ ব্যৱহাৰ কৰা হয়।১২ প্ৰথমে শাক-পাচলিবোৰ আৰু তিয়াই থোৱা বুটখিনি হালধিৰ সৈতে কোমল হোৱালৈকে ভালদৰে সিজাই লোৱা হয়।৪
এই ব্যঞ্জনবিধৰ আচল সোৱাদ আহে নাৰিকলৰপৰা। কুৰুকি লোৱা নাৰিকলখিনিক জীৰা আৰু শুকান ৰঙা জলকীয়াৰ সৈতে ভালদৰে মটীয়া ৰং নোহোৱালৈকে ভাজি লোৱা হয়। তাৰ পিছত সেইখিনি পিহি এটা পেষ্ট তৈয়াৰ কৰি সিজাই থোৱা শাক-পাচলিৰ সৈতে মিলাই দিয়া হয়।২১ শেষত আঞ্জাখনত নাৰিকল তেল, সৰিয়হ আৰু নৰসিংহ পাতৰ এটা সুগন্ধি বাগৰ বা তৰকা দিয়া হয়। কিছুমান ৰান্ধনীয়ে ইয়াত অলপ মিঠা সোৱাদ আনিমলৈ সামান্য পৰিমাণে গুড়ো যোগ কৰে।১৫ ইয়াৰ ফলত আঞ্জাখন ডাঠ, মৃদু মচলাযুক্ত আৰু ভজা নাৰিকলৰ এক সুন্দৰ সোৱাদযুক্ত হৈ পৰে।২
কেৰালাৰ বিভিন্ন অঞ্চলভেদে ইয়াৰ প্ৰস্তুত প্ৰণালীত সামান্য তাৰতম্য দেখা যায়, যি মূলতঃ নাৰিকলখিনি কিমান গভীৰভাৱে ভজা হৈছে আৰু ইয়াত কিমান পৰিমাণৰ জালুক দিয়া হৈছে তাৰ ওপৰত নিৰ্ভৰ কৰে। মন্দিৰ আৰু ব্ৰাহ্মণ সমাজৰ ৰন্ধনশৈলীত ব্যৱহাৰ হোৱা পাতল সাত্বিক আৰ্হিত পিঁয়াজ আৰু নহৰু সম্পূৰ্ণৰূপে বাদ দিয়া হয়। আনহাতে মালাবাৰ অঞ্চলৰ কান্নুৰৰ আশে-পাশে তৈয়াৰ কৰা সংস্কৰণটোত নাৰিকলখিনিক একেবাৰে গাঢ় মটীয়া হোৱাকৈ ভজা হয় আৰু ইয়াত যথেষ্ট পৰিমাণে ক'লা জালুকৰ গুড়ি ব্যৱহাৰ কৰা হয়।২
সাদ্যা ভোজ
মালয়ালীসকলে কলপাতত পৰিৱেশন কৰা পৰম্পৰাগত নিৰামিষ ভোজ 'সাদ্যা'ৰ কুট্টুকাৰী হৈছে অন্যতম এক প্ৰধান আঞ্জা। এখন সম্পূৰ্ণ সাদ্যা ভোজত কল পাতখনত এক নিৰ্দিষ্ট ক্ৰমত ২০টাতকৈও অধিক পদ সজাই দিয়া হয় আৰু কুট্টুকাৰী সেই নিয়মীয়া পদসমূহৰ ভিতৰত অন্যতম।৩২ বিয়া-সবাহ, মন্দিৰৰ উৎসৱ আৰু বিশেষকৈ ওনাম উৎসৱৰ সময়ত এই বিশেষ ভোজৰ আয়োজন কৰা হয়।৩
লগতে চাওক
তথ্যসূত্ৰ
- ↑ Sanghvi, Dassana Amit. Kootu Curry (Koottukari Recipe). Dassana's Veg Recipes
- ↑ Kootu Curry Recipe: Traditional Kerala-Style Curry for Your Festive Menu. Restaurant India
- ↑ What is Kerala Sadya and what is special about it?. Kerala Tourism, Government of Kerala
- ↑ (9 September 2013). Kootu Curry - Onam Sadya Recipe. MariasMenu
- ↑ (11 April 2012). Kootu Curry - Sadya Special. Kothiyavunu.com
উৎস আৰু অনুজ্ঞাপত্ৰ
উৎস: অসমীয়া ৱিকিপিডিয়া। এই প্ৰবন্ধটো অসমীয়া ৱিকিপিডিয়াৰ “কুট্টুকাৰী” প্ৰবন্ধৰ সংশোধন ৬২৫৫৬৯ (৯ আগষ্ট ২০২৬)ৰ পৰা আনি অসমীয়া বিশ্বকোষৰ গাঁথনিলৈ ৰূপান্তৰ কৰা হৈছে। মূল লেখকসকলৰ তালিকা সম্পাদনা-ইতিহাসত উপলব্ধ। পাঠ্য CC BY-SA 4.0।