বেন্নে ডোছা

দাৱনগেৰে বেন্নে ড’জ (Benne dose ) বা বাটাৰ ডোছা হৈছে এক প্ৰকাৰৰ ডোছা যাৰ উৎপত্তি ভাৰতৰ কৰ্ণাটকৰ দাৱনগেৰে চহৰৰ পৰাই হয়। কানাড়া ভাষাত "বেনে ড'জ" শব্দটোৰ অৰ্থ হৈছে কেৱল "বাটাৰ ডোছা।" সাধাৰণ ডোছা প্ৰস্তুত কৰাৰ সময়ত উদাৰ পৰিমাণৰ মাখন মিহলাই প্ৰস্তুত কৰা হয়, আৰু ইয়াৰ লগত নাৰিকলৰ চাটনিও দিয়া হয়। ইয়াৰ বেটাৰটো বহুত বেলেগ য'ত চাউল, দালি, পাফড চাউল আদিৰ মিশ্ৰণ থাকে আৰু কাঠৰ কেৰাহীত প্ৰস্তুত কৰা হয়। ই মছলা ডোছা বা চেট ডোছাৰ দৰেই কিন্তু আকাৰত সৰু, চাউলৰ বেটাৰ আৰু বহুত বেছি মাখনৰ পৰা তৈয়াৰী। ইয়াৰ ওপৰত মাখন ছটিয়াই উদাৰ হেল্পিংৰ সৈতে পৰিবেশন কৰা হয়।^১২৩৪

বেন্নেৰ কিছুমান ভিন্নতা:

• বেন্নে খালি ডোছা
• বেন্নে অ'পেন ডোছা
• বেন্নে মছলা ডোছা

ইতিহাস

১৯২৮ চনৰ পৰাই চেন্নাম্মা নামৰ এগৰাকী ভদ্ৰমহিলাই দাৱনগেৰেলৈ প্ৰব্ৰজন কৰি নিজৰ অনন্য ৰেচিপিৰে ডোছা, চাটনি আৰু আলু পালিয়া প্ৰস্তুত কৰিবলৈ আৰম্ভ কৰে। দাৱনগেৰেৰ বসন্ত টকীৰ ওচৰৰ সাৱলাগী নাট্য থিয়েটাৰৰ সন্মুখত তেওঁৰ সৰু খাদ্যৰ দোকানখন আৰম্ভ কৰিছিল যিটো ৰুচিৰ বাবে জনপ্ৰিয় হৈ পৰিছিল।

প্ৰথম অৱস্থাত তেওঁ ৰাগী বেটাৰেৰে ডোছা প্ৰস্তুত কৰিছিল। পিছলৈ ১৯৩৮ চনৰ ভিতৰত তাইৰ সন্তানসকলে উদাৰ ডলপ মাখনৰ সৈতে ৰাইচ বেটাৰ, পাফড ৰাইচ আৰু ডালৰ সৈতে ডোছা প্ৰস্তুত কৰিবলৈ আৰম্ভ কৰে। এইটো অতি সোনকালে স্থানীয় লোকৰ মাজত অত্যন্ত জনপ্ৰিয় হৈ পৰিল। এই কাম আগবঢ়াই লৈ গৈছিল চেন্নাম্মাৰ দুই পুত্ৰ শান্তপ্পা আৰু মহাদেৱপ্পাই। দুয়োজনে নিজাকৈ খাদ্যৰ দোকান খুলিলে।

১৯৪৪ চনত শান্তপ্পাই "শান্তপ্পা ডোছা হোটেল" নামৰ খাদ্যৰ দোকানখন খুলিছিল আৰু এইটোৱেই হৈছে পুৰণি ডাভানাগেৰেৰ ক্লক টাৱাৰৰ ওচৰত অৱস্থিত ডাভানাগেৰৰ আটাইতকৈ পুৰণি বেনে ড'জ খাদ্যৰ দোকান। বৰ্তমান এই কাম তেওঁৰ পুত্ৰ গণেশে পৰিচালনা কৰে।^৫

মহাদেৱপ্পাই বসন্ত থিয়েটাৰৰ সমীপতে নিজৰ খাদ্যাভ্যাস খুলিছিল যিটো আজিৰ অস্তিত্ব নাই। তেওঁৰ ডাঙৰ পুত্ৰ ৰৱিৰ চাৰ্চ ৰোডত ৰবি বেনে ড’জ হোটেল হিচাপে বেনে ড’জ খাদ্যৰ দোকান আছে।^৬ তেওঁৰ সৰু পুত্ৰ বিজিৰ ডেণ্টেল কলেজ ৰোডত নিজাকৈ বিজ্জী বেনে ডোছা খাদ্যৰ দোকানো আছে।

এইবোৰৰ বাহিৰেও ডাভানাগেৰেত সুস্বাদু বেনে ডোছা পৰিবেশন কৰা বহুতো জনপ্ৰিয় খাদ্যৰ দোকান আছে। তেওঁলোকৰ ভিতৰত জনপ্ৰিয় হৈছে শ্ৰী। গুৰু কোট্টুৰেশ্বৰ বেনে দোছা হোটেল, গায়ত্ৰী বেনে দোছা হোটেল, বসন্ত বেনে দোছা হোটেল আদি, যিহেতু পেটেণ্টৰ কোনো সমস্যা নাই গতিকে কোনোৱে বেনে ডোছা বনাই বিক্ৰী কৰিব পাৰে। বেনে ডোছা বা দভানাগেৰে সমগ্ৰ কৰ্ণাটকৰ বহু হোটেলত বেনে ডোছা জনপ্ৰিয় খাদ্য সামগ্ৰী। আচলতে গুৰুত্বপূৰ্ণ কথাটো হ’ল সোৱাদ।